蜜紅豆吐司

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　正准備分享這篇蜜紅豆吐司時才意識到，今天是高考的第一天，那就以此來祝願高考生們旗開得勝、金榜題名。如果強要往高考上靠，那就用裏面的蜜紅豆的噱頭，取“開門紅”吧！
　　這個蜜紅豆吐司外層沒有抹蛋液或者刷黃油，是原生態的顔色，看著很古樸，而內部卻超級柔軟。吐司的含水量很大，切片時都覺得有些吃力，真適合手撕著吃。
　　因爲知道蜜紅豆的適度，所以在吐司配方中就沒放多少糖，但每一口都有蜜紅豆的參與，所以，這吐司很香甜。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉250克; 蜜紅豆100克

輔助料: 幹酵母2·5克; 雞蛋50克; 奶粉6克; 涼水120克; 黃油25克

蜜紅豆吐司的做法步驟

第一步：材料大合影；蜜紅豆可用現成的，也可用自製的；水可換成牛奶。

第二步：除黃油和蜜豆外的材料全部入揉面桶中；這個配方的含水量很大，打面團時需要停下來刮盆2次；另外，面粉的吸水率不同，水量可預留20-40克，根據面團的狀態添加。

第三步：面團光滑柔軟，略微沾手，能撐出厚膜時加入軟化的黃油。

第四步：先低速攪打，再轉高速攪打，面團柔軟細致，不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。

第五步：面團收圓放盆裏，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵。

第六步：面團發至2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮。

第七步：面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，直接擀成長方形面片，厚度約2毫米，上面均勻鋪撒蜜紅豆，四周留白。

第八步：從上向下或者從左向右卷成卷均可，盡可能讓圈數多一些，卷好後用利刀縱向切開，頂部不分離。

第九步：切面朝下，從條扭成麻花狀。

第十步：兩端向下折，長度能放入450克吐司盒中即可。

第十一步：放溫暖濕潤處二次發酵，發至9-10分滿。

第十二步：送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度，30分鍾左右，溫度和時間根據使用烤箱的實際情況和模具材質來調整。

第十三步：出爐後端起模具震幾下，脫模，涼後入袋保存，手撕或者切片均可。

第十四步：蜜紅豆吐司，香甜又柔軟~

蜜紅豆吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、我所用的日式吐司粉吸水性和膨脹性很高，所以液體量要根據自己使用面粉的吸水性和自己能接受的手感狀態來調整；
2、去掉蜜紅豆就是普通的吐司，也可將蜜紅豆換成其它甜鹹餡料。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：紅豆吐司

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