湯種北海道吐司

第一步：將湯種材料全部放入小奶鍋，用手動打蛋器攪勻。

第二步：開小火邊煮邊用打蛋器攪動，至呈糊狀。取出晾涼，蓋上保鮮膜，冷藏60分鍾後備用。

第三步：將主面團中除了黃油以外的材料全部放入面包機內筒，按照先液體後固體的順序。糖、鹽對角放置。奶粉和湯種對角放置。在中間的面粉中挖個洞，放入酵母後再用面粉蓋上。

第四步：開啓面包機的和面程序，一個程序（15分鍾）結束後，面團基本呈光滑狀態，放入軟化的黃油，再次啓動一個和面程序。

第五步：第三個和面程序結束後，取一小塊面團慢慢展開，呈現不易破裂的大片手套狀薄膜即可停止和面（實際共和面45分鍾）。

第六步：將面團從面包機中取出，重新團圓放入盆中，蓋上保鮮膜。在烤箱中進行低溫發酵，同時用溫度計監測溫度。

第七步：發酵至面團體積變爲原來的2·5倍（烤箱低溫發酵，用時約100分鍾）。用手指沾面在中間插個洞，洞口不立即回縮，周邊的面不塌陷，表明發酵程度正好。

第八步：將面團按扁排氣，平均分割成3等份，滾園後松弛15分鍾。

第九步：將面團按扁排氣，擀成橢圓形。

第十步：翻面後，從上向下卷起，捏緊收口處。

第十一步：三個卷都卷好以後，蓋上保鮮膜，松弛15分鍾後，再次重複步驟9、10，完成第二次擀卷。

第十二步：將三個面卷放入吐司模中。

第十三步：蓋上保鮮膜，在烤箱中進行二次發酵至模具的8分滿後，加蓋。

第十四步：烤箱190度預熱，以上下火，190度，底層，烘烤35分鍾。出爐後立即脫模，晾涼。