海綿分蛋法黑豆漿甜甜圈蛋糕

美食達人@JIE彤

菜式簡介
　　海綿蛋糕分兩種做法，一種是分蛋法另一種是全蛋法
　　今天分享是的分蛋法
　　做法簡單成品又細膩而又不幹糙
　　再加上用甜甜圈的模具來做可愛的造型
　　利用早餐剩余的豆漿來做一份健康的蛋糕是最好的甜品

第一步：准備好所有的材料

第二步：低筋面粉先過篩一遍到碗裏

第三步：黃油先隔水溶化，再加入黑豆漿，放在熱水裏保溫

第四步：學廚的甜甜圈模具先用黃油塗摸防沾

第五步：再篩一些低筋面粉在模具的表面，防沾保護，（這個低筋面粉是另外備的）

第六步：雞蛋先分離，蛋白放在無油無水的打蛋盆裏，蛋黃放在小碗裏備用

第七步：蛋白先用電動打蛋器先開在高速，先把蛋清打到魚眼泡，再加入3分之1的細砂糖

第八步：等蛋白霜打到稍微細膩軟尖時再加入余下的細砂糖的2分之1

第九步：再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖

第十步：再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾，而又細膩的蛋白霜

第十一步：打好的蛋白霜，再分次加入蛋黃

第十二步：用電動打蛋器低速打發

第十三步：混合均勻即可

第十四步：混合好的面糊，篩入低筋面粉，用刮刀從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見幹粉即可

第十五步：再倒入溶化的黃油和黑豆漿液，順著刮刀慢慢的倒入到面糊裏

第十六步：再用刮刀以翻拌的方式進行混合均勻即可

第十七步：做好的面糊裝在裱花袋裏面，底下剪個口

第十八步：再擠到甜甜圈模具裏，擠到9分滿即可

第十九步：ACA蒸汽烤箱提前先預熱，熱風對流功能調好160度10分鍾後，把蛋糕放入烤箱中層160度22分鍾

第二十步：烤好的蛋糕出爐後，馬上脫模後晾涼待用，這款模具很好脫模一點都沒粘

海綿分蛋法黑豆漿甜甜圈蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、每次在加入材料時，要把材料充分的混合均勻，才可再加另一種材料，以免蛋糕不夠松軟
2、翻拌的方式，從2點鍾方向往8點鍾方向由下往上翻抖，混合均勻即可，動作要輕要快，以免消泡，導致蛋糕失敗
3、這個配方剛好是12連模甜甜圈的量

菜譜標簽：烘焙

相關食材：黑豆豆漿

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