酒凍眼球

美食達人@糖糖0284

菜式簡介
　　膽小慎點……萬聖節專題～糖糖就吃了一個，味道不錯的……可是吃著吃著……嘔吐

第一步：芋頭切片蒸熟

第二步：趁熱拌入細砂糖，用勺子，不然會燙手

第三步：分次加入木薯粉和水，揉成光滑不粘手的面團爲標准（木薯粉和水的量根據狀態自己調整）

第四步：面團分成3份，小的兩份分別加入可可粉和西瓜果味粉

第五步：揉成面團

第六步：分成幾份小劑子組合眼球（眼球裏大面團份量大約20g左右，具體望稱了）

第七步：合成眼球

第八步：全部搓成小丸子，直接沸水煮20分鍾

第九步：備一盤冰水在旁邊，沸水煮好的眼球要立刻撈起放冰水冷凍，這樣會Q一點

第十步：45g的冰雪碧泡發15g吉利丁粉，剩余的雪碧與銳澳雞尾酒混合靜置

第十一步：泡發好的吉利丁隔水熱溶，倒入雪碧雞尾酒混合物裏，會大量出氣泡，靜置到氣泡消失

第十二步：爲了達到更恐怖……一定要讓眼球浮起狀態，先倒入適量酒凍溶液，放冷凍至凝固狀態

第十三步：放入眼球，再倒入剩余酒凍溶液，冷藏至凝固

第十四步：成品出來，用紅色色素畫上血絲，增添恐怖感

第十五步：半浮狀態，是不是更恐怖呢？??????

酒凍眼球做法技巧/竅門/補充說明：

1、由于每個人蒸出來的芋頭，幹濕度不一樣，所以木薯粉和水的量根據狀態自己調整！
2、由于不想用色素，所以用這些代替。但果味粉加入面團時，面團會變軟，可以適量加入木薯粉。可可粉加入時，由于可可粉吸水性強，面團會變幹，可以加入適量的水！反正自己調整軟硬度！

菜譜標簽：甜品萬聖節

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