酸奶溶豆

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　酸奶溶豆是我家小孫子從小吃到現在，依然很愛吃的零食。給他做過很多零食，有些吃幾次就不愛吃了，但是這個溶豆寶貝是百吃不厭，現在都三歲了，還是對溶豆念念不忘，我每周至少會給他做一次溶豆，滿足寶貝的需求。酸奶溶豆好吃，但是製作難度還是蠻大的，以前我發過一篇酸奶溶豆的食譜，但是難度比較大的，很多朋友都很難做成功。基于我這幾年做溶豆的經驗，今天就分享一個不同的方法，雖然配方是一樣的，但因爲操作時食材放入的方法不同，操作難度就降低了不少，成功率也就隨之大大提高。但要說的是酸奶溶豆畢竟的有難度的，不太適合烘焙新手來試手，但今天分享的這個方法，適合有一定烘焙經驗的，比原來的方法要好操作的多啦。入口即化且花朵般漂亮，還有著光滑小屁屁的溶豆，喜歡的親們試試吧

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 酸奶乳酪40克; 嬰兒奶粉35克; 蛋清70克; 白糖15克; 玉米澱粉16克

輔助料: 檸檬汁幾滴

酸奶溶豆的做法步驟

第一步：自製的原味酸奶，無糖的，備好

第二步：過濾酸奶的棉布開水煮一下消毒

第三步：把酸奶倒在布上

第四步：下面弄一個高一點的容器接奶清，把布棒在筷子上，架在上面，這樣放置大約一小時左右，奶清就會被過濾出來了

第五步：過濾好的酸奶乳酪，注意我們用的是這種濃稠的從酸奶中過濾出來的乳酪，而不是直接用酸奶，雖然自己發的酸奶也很濃稠，但是奶清依然很多，需要把奶清過濾出來再用，切記！

第六步：把過濾好的乳酪放入幹淨的盆裏，放入奶粉

第七步：這個翻拌要仔細，慢一些無所謂，關鍵是拌到細膩，而濃稠度則如圖所以，鏟子是可以提起來的狀態，不能太稀，太稀不能成形，也不能過稠，過稠不宜下一步的翻拌均勻

第八步：蛋清中加入白糖

第九步：攪打至魚眼泡時加入玉米澱粉，

第十步：繼續攪打到硬性發泡，即提起打蛋器，有直直的三角尖。注意不要是彎的勾，那樣說明打發不夠，也不要打發過度，剛剛好到三角尖即可，這樣最易成形

第十一步：取三分之一的蛋白放入奶粉糊中翻拌均勻

第十二步：再把翻拌好的倒入剩余的蛋白中，

第十三步：繼續用翻拌的手法快速翻拌均勻，大約翻拌12下左右，不用過度翻拌，易消泡，看我翻拌完成的這個狀態，這樣的糊最易成形了

第十四步：快速擠到鋪了烘焙布的烤盤中。下面要墊這種油布，或者墊油紙，千萬不要直接擠到烤盤中，即使是不沾烤盤也不行，否則烤好後很難取下來，那就悲催啦

第十五步：工作開始時就把烤箱按上下火100度預熱上，擠好後直接放入預熱好的烤箱中，烤70分鍾左右，烤好時輕輕動一下溶豆，可以輕松脫離烤布，就行了，如果脫離不下來就再多烤一會兒。

第十六步：烤好的溶豆

第十七步：每一顆都有光滑的小屁屁哦，這也是成功溶豆的標志之一。

酸奶溶豆做法技巧/竅門/補充說明：

1·注意我們用的是這種濃稠的從酸奶中過濾出來的乳酪，而不是直接用酸奶，雖然自己發的酸奶也很濃稠，但是奶清依然很多，需要把奶清過濾出來再用，切記！
2·翻拌時手法要快，不要過度翻拌。擠溶豆時的速度也要快。時間和手的溫度都會造成溶豆消泡，就不宜成形了，所以從翻拌到成形整個操作是迅速完成的。
3·一定要用嬰兒奶粉，成人奶粉有些有消泡劑，不宜成形。本來也是給寶貝吃的，我都是用的俺家寶貝平時吃的嬰兒奶粉。

菜譜標簽：烘焙高顔值

相關食材：酸奶

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