消暑美食“三色粉皮”

菜式簡介
　　夏季正是練習製作“粉皮、涼皮和涼粉”的季節，製作起來也是一件很有趣的事。這些面團和粉類，經過你的手可千變萬化，可製作出單色的或斑斓的，全憑自己的創意和想象，製作成功了既好吃又好看，除了自己和家人享受外，還可以用來招待朋友，保證人人都喜歡。製作粉皮、涼粉是一項熟練工種，別把它看得很難，做的勤了就會熟能生巧，會越做越好，大家動手試試吧，樂趣全在其中！消暑正逢美餐時，大快朵頤來它一碗，那叫一個美，呵呵！
　　製作這些粉類涼食可分成兩類，一類是用購買現成的澱粉來製作，如綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等。還有一類是用自製的澱粉來製作，就是洗面濾粉法，兩者都可以。只要掌握好了製作的原理及水和粉的勾兌比率，其實都很省事。竅門是在製作中得來的，稍動腦筋便會越做越精煉，還可隨心所欲的去搭配。
　　大家統稱的粉皮和涼皮，其實區別都不大，“粉皮”指的是用綠豆澱粉製作的薄皮涼粉，這東西入口後很筋道好吃，也很受人們歡迎。而“涼皮”一般是用面團洗面所沈澱下來的小麥澱粉來製作的，原理都是一樣的，現在超市裏也有小麥澱粉出售，因此洗面的過程也可以省略了，只是成本要比自己洗面高了些，因爲小麥澱粉要比普通面粉貴一些。“小麥澱粉”也俗稱爲“澄粉”，實際就是自製洗面沈澱下來的澄面漿的幹製品。“小麥澱粉”要比市場出售的普通“澄粉”的純度高一些，價錢也要貴一些。
　　今天興致所至，做了一款“三色粉皮”。顔色，使用的是菜葉和紅甜椒榨取的天然顔色，吃起來很健康，使粉皮還增加了蔬菜中的水溶性維生素。其實，任何可榨取的天然色素都可以用來製作粉皮，但盡量選擇異味小的蔬菜來提取，比如，胡蘿蔔、甜椒、菠菜或油菜葉、紫菜頭、紫甘藍等等，甚至自榨的水果汁也可以，顔色會更亮麗。“三色粉皮”的主要做法如下；