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焦糖菠蘿翻轉蛋糕

美食達人@星願1236
焦糖菠蘿翻轉蛋糕封面圖

菜式簡介
  我比較喜歡貼近生活的電影或電視,尤其是帶有美食劇情的。上次看了英國電影《吐司》,我學會了做好吃的檸檬酥皮派。還記得幾年前看過美國電視劇《絕望的主婦》,對裏面一個情節記憶猶新。Gaby要向老公證明自己可以做一個翻轉菠蘿蛋糕,她大胡子老公始終不相信一向不擅長廚藝的她,會突然間變得能做出一個看上去很難的翻轉菠蘿蛋糕。于是,他要求Gaby當著他的面,馬上做一個給他看,其實Gaby還真的不會做這個蛋糕,于是鬼靈精的她偷偷求救于家政皇後般的Bree,Bree在電話裏教她做,而另一邊自己也在家裏動手做起來。最後成品完成,Bree把烤好的完美翻轉菠蘿蛋糕從窗子悄悄裏遞給了Gaby(當然是Gaby借由什麼事,把大胡子的注意力引開了),而Gaby那個失敗品自然是被Bree給拿走掉了,Gaby再一次順利過關,她大胡子老公也相當滿意。婉轉曲折的劇情,激起我強烈的動手欲望,于是今天便試著做一個焦糖菠蘿翻轉蛋糕。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
雞蛋6個
低筋粉180克
牛奶72克
黃油48克
白糖160克
水饴20克
輔助料
菠蘿500克
黃油10克(焦糖菠蘿)
白糖60克(焦糖菠蘿)
熱水15克

焦糖菠蘿翻轉蛋糕的做法步驟

  • 第一步:將菠蘿去皮。
  • 第二步:將菠蘿切片。
  • 第三步:放入鹽水中浸泡半小時。
  • 第四步:將60克白糖放不粘鍋裏。
  • 第五步:小火熬煮至呈焦糖色。
  • 第六步:加入熱水攪拌均勻。
  • 第七步:加入瀝幹水的菠蘿。
  • 第八步:翻炒至濃稠,由于菠蘿加熱會出水,這個過程有點長,要有耐心。
  • 第九步:加入10克黃油。
  • 第十步:翻炒均勻後關火。
  • 第十一步:將菠蘿擺在鋪好油紙的烤盤上備用。
  • 第十二步:將72克牛奶和48克黃油混合。
  • 第十三步:開小火加熱至黃油融化。
  • 第十四步:將蛋清分三次加入120克白糖,打發至幹性發泡。
  • 第十五步:加入蛋黃、40克白糖和20克水饴。
  • 第十六步:用電動打蛋器攪拌均勻。
  • 第十七步:篩入低筋粉。
  • 第十八步:用刮刀翻拌均勻。
  • 第十九步:沿著盆邊加入油奶混合液。
  • 第二十步:翻拌均勻。
  • 第二十一步:將蛋糕糊倒入烤盤。
  • 第二十二步:用力震幾下。
  • 第二十三步:放入預熱好的烤箱中層上下火150度40分鍾。
  • 第二十四步:表面上色均勻後即可出爐。
  • 第二十五步:將蛋糕從烤盤中取出倒扣在晾網上,撕掉油紙,稍冷卻即可切塊享用。
  • 第二十六步:成品圖
  • 第二十七步:成品圖
  • 第二十八步:成品圖
  • 第二十九步:成品圖
  • 焦糖菠蘿翻轉蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    1·根據各人口味調整糖量
    2·沒有水饴可以用蜂蜜代替,也可以不加
    3·菠蘿事先一定要泡鹽水
    4·煮焦糖菠蘿要用不粘鍋
    5·油奶混合液加入蛋糕糊時要保持在40度左右,不容易消泡
    6·烤盤贊事先鋪油紙,更好脫模
    7·根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度
    8·本次用的烤盤是28x23厘米深烤盤

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:菠蘿

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