香辣豬龍骨

美食達人@cansdy007

菜式簡介
　　最近一直很想吃羊龍骨，也就是羊蠍子，想想口水都要流下來，但無奈買不到羊排，只有用豬排代替，雖然少了羊肉的美味膻味，但是總體味道還是很不錯的。
　　對于食材中的配料，可以根據個人口味增加或減少，不一定全部一樣。

第一步：排骨洗淨，在水中浸泡30分鍾左右。

第二步：洗淨後放入水中煮開。

第三步：看排骨其實很髒的，裏面會煮出許多血沫沫。

第四步：配料備齊，其中只放入一半的花椒，辣椒也不放。

第五步：吧配料放入水中燒開。

第六步：排骨洗淨也放入水中。

第七步：放入白醋，主要是爲了讓肉煮爛，而且肉味會更美味。放多放少是根據個人口味的，我喜歡多放一點，因爲在煮的過程中，醋會蒸發，最後不會有酸味，但是肉很美味。

第八步：再放入料酒。

第九步：我又加了點伏特加，其實這個是可加可不加的，我只是想試試洋酒去腥的能力好不好。

第十步：再撒入少許鹽，千萬不要多，要不肉不容易煮爛。

第十一步：待水煮開後，繼續煮1個小時左右，直至肉全部酥爛。

第十二步：最後湯水只剩一半多一些，這個時候的湯水是比較純的，可以直接喝，補鈣效果也很好。

第十三步：另起鍋，放油。

第十四步：放入少許紅糖。紅糖的目的一是提鮮，二是讓成品的顔色比較好看。

第十五步：炒至均勻，這個過程一定要全部最小火。

第十六步：加入另一半的花椒。

第十七步：辣椒絲也放入。

第十八步：加入兩勺剛剛熬製的湯，轉大火。

第十九步：再加入所有的排骨和湯。

第二十步：加入老抽生抽調味後，煮至湯開就關火。

香辣豬龍骨做法技巧/竅門/補充說明：

這個菜適合晚上做，做好後放一夜味道十分好，如果想當時就吃，在煮排骨的時候，就不要煮的太爛，加完調味品後再煮30分鍾即可。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：龍骨豬龍骨

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