春意盎然的辣爆羊羔肉

美食達人@老鄢啊

菜式簡介
　　羊羔肉流行于甯夏、甘肅、青海、新疆四省區的回族聚居區，都是各地的特色清真美食。羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補精血、益勞損之佳品，常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。
　　春天吃羊羔肉，能夠有利的抵禦春天忽冷忽熱的氣候變化，尤其是今年，四月北京內蒙都下雪了，更適合西北的朋友。
　　辣爆羊羔肉，先爆炒，後焖煮，才能既鮮嫩又入味

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝爆; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 羊羔肉2斤; 手擀粉1袋; 蒜苗4根; 青椒一個; 紅椒一個

輔助料: 蔥適量; 幹辣椒適量; 辣椒面適量; 料酒適量; 鹽適量; 糖適量; 雞精適量; 生抽適量; 老抽適量; 姜適量; 蒜適量

春意盎然的辣爆羊羔肉的做法步驟

第一步：成品圖，香辣鮮合體，手擀粉吸收了湯汁相當入味，兩碗米飯擋不住。

第二步：羊羔肉買的時候讓商家幫忙劈好，分成若幹頓的量，甯夏這邊最少半只起買，大約七斤。

第三步：倒油適當多些。

第四步：七成熱時下肉，記得把水瀝幹，否則爆一身，中火炒至水分變幹，肉塊變緊質。

第五步：准備好的蔥姜蒜辣椒八角桂皮香葉花椒。

第六步：下鍋炒香。

第七步：加入料酒生抽辣椒面，炒出紅油，大約炒十分鍾充分入味。

第八步：加水炖二十分鍾，中火炖燒，依個人口味加入鹽和少量的糖。

第九步：炖的時候，准備好配菜。

第十步：留些湯汁讓粉條入味，下入配菜，這時候中小火，防止粘鍋，或者湯汁沒有了粉條不熟。

第十一步：出鍋裝盤。兩斤羊羔肉大約夠三個人吃。五個人的話大約三斤半足夠，一個菜配兩涼菜足夠吃。

第十二步：配上今天親自去地裏挖的艾，蒸的艾飯。

第十三步：鮮嫩苦苦菜，酸口解膩祛火。

春意盎然的辣爆羊羔肉做法技巧/竅門/補充說明：

羊羔，指的是十二斤到十八斤的小羊，三十分鍾就能炒熟，肉質嫩滑，肥而不膩，脆骨爽口。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：羊羔肉

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