黑米戚風 一款用大米粉做的蛋糕的做法步驟
第一步：原料：簡箪紫糯米粉65克 簡箪玉針香米粉35克 簡箪花生油10克 牛奶100ML 糖50克 雞蛋兩個（65克左右一個） 檸檬汁幾滴工具：烤箱 （沒有烤箱的可以用蒸的）6寸蛋糕磨具（活膜） 刮刀 電動打蛋器 手動打蛋器 蛋清分離器 大點的碗兩個。（打蛋清的最好是不鏽鋼的，我的找不找了）第二步：碗擦幹淨，要確保無水無油，水和油會影響蛋白的打發。蛋黃和蛋白分離分別放到兩個碗裏。第三步：蛋黃打勻加10克油 100ML牛奶攪拌均勻。第四步：把粘米粉（玉針香米粉）和紫糯米粉過篩到牛奶蛋糊裏面。第五步：用手動打蛋器打成糊糊 這個時候烤箱可以預熱10分鍾 我家烤箱特別小我是上下火100度60分鍾。烤箱大的問題稍微調高25度。第六步：蛋白加兩三滴檸檬汁，檸檬是用來中和蛋白的堿性，有利于打發。第七步：開始用電動打單起打蛋咯，糖粉三次加入，第一次有粗泡的時候加入1//3，蛋白變細膩的時候加第二次，蛋白開始稍微成型，濕性發泡的時候加第三次。第八步：繼續打，感覺稍微有點阻力，是不是提起打單起看下頭部有蛋白形成的小尖峰，微微顫抖不倒就差不多了。第九步：取三份之一的蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻。第十步：把蛋黃糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均勻。翻拌可以從兩點鍾方向斜入，九點鍾方向出平出，邊拌邊轉動碗，仔細翻拌均勻。第十一步：倒入蛋糕磨具 把磨具提起輕輕的摔幾下，震出氣泡並震平表面。覆上錫箔紙入烤箱。我家烤箱特別小我是上下火100度60分鍾。烤箱大的可以稍微調高25到50度。第十二步：出烤箱前用牙簽插中間部分，牙簽出來是幹淨的就是烤好了，如果牙簽有帶糊糊，請酌情加時再烤一會。烤好後倒扣在架空的網格晾晾，不燙手是脫模就可以吃咯。第十三步：有心情的可以打點淡奶油夾個水果心啥的另外沒有烤箱的，可以用蒸的，覆上保鮮膜用牙簽紮幾個孔，水燒開後蒸大約35分鍾，這樣出來也是一款美美哒米糕。
黑米戚風 一款用大米粉做的蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：（我用的是紫糯米粉，自帶糯性，如果用的是普通黑米粉，請改成黑米粉50克 糯米粉20克 粘米粉30克）花生油如果沒有可以用味道淡的植物油替代。
