黑米粉戚風蛋糕

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　黑米營養豐富，食、藥用價值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱爲“補血米”、“長壽米”等。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，養肝明目等療效；其所含錳、鋅、銅等都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素。黑米還可以製作各種營養食品和釀酒，比如今天的這個黑米小餐包。

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 帶殼雞蛋8個65克; 新良黑米蛋糕粉160克

輔助料: 玉米油80克; 牛奶90克; 白糖110克

黑米粉戚風蛋糕的做法步驟

第一步：黑米蛋糕粉，雞蛋，玉米油，牛奶，白糖准備好；雞蛋每個帶殼稱約重65克，玉米油可用大豆油、色拉油等無明顯氣味的植物油代替，牛奶可以用清水、豆漿來代替； 65克帶殼雞蛋8個，新良黑米蛋糕粉160克，玉米油80克，牛奶90克，白糖110克。

第二步：蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃單入一盆。

第三步：依次加入玉米油、牛奶，充分攪拌均勻至無油水分離狀態。

第四步：篩入黑米蛋糕粉，因爲粉中有黑米黑芝麻，所以篩到最後會有一些粗糙的黑皮，不要緊，倒入盆中；另外，雞蛋的大小有區別，可以預留10克面粉，看面糊狀態來調整用量。

第五步：用手動打蛋器以不規則的方向，將面粉和蛋液混合均勻，無幹粉無小疙瘩，提起打蛋頭，面糊順暢銷但緩慢地呈絲帶狀流落下來，放一旁備用。

第六步：蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，分三次加入白糖，分別是粗泡、細膩白色發泡、出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角即可。

第七步：取1/3蛋白糊入蛋黃黑米糊中，用手動打蛋器混合均勻；此時烤箱開始預熱150度。

第八步：將步驟7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀從下向上翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊。

第九步：將蛋糕糊分別倒入8寸和6寸的戚風蛋糕模具中，端起來輕震幾下。

第十步：將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，50分鍾左右，溫度和時間視自家烤箱來調整。

第十一步：烤好的蛋糕出爐後端起來輕震幾下，倒扣在晾架上，徹底涼後脫模，切塊食用。

黑米粉戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·這個量是兩個蛋糕的量，如果做一個8寸的，4個蛋不滿模；如果做5個蛋滿模的，可以把每個食材量乘以5/8換算一下，但也要根據自己的手法和習慣來調整。
2·烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整，活學活用。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：黑米米粉

答配菜譜：米粉與黑米的做法

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