蔥香油酥餅

菜式簡介
　　武漢的高溫天氣一直居高不下。天太熱，窩在家裏都不敢出去，除了涼面稀飯就是烙餅蒸饅頭，弄的我這正宗的南方人，跟北方人差不多了。不過話又說回來了，對面食我還是情有獨鍾滴。隔三差五的擀點面條，整點餡餅、合子、鍋貼餃子什麼的換換口味，也是常有的事。
　　天太熱，熬點粥、烙點餅吃起來還蠻不錯。兒子喜歡油酥餅，每天搭著吃都吃不厭······
　　【要想做出香酥松軟可口的油酥餅，做到以下四點，烙出的油酥餅不比外面賣的差！】
　　1、調酥：食油（豬油最好）50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻。
　　2、和面：將面粉放入盆中，加入250溫水，用筷子拌成均勻梭子面，和勻；用手沾上水，用力壓按面團，把面紮軟，揉好。至少饧發30分鍾再使用。
　　3、下劑、包酥、開片：將饧發好的面團下劑、擀開，用小匙將油酥均勻的塗抹在面片上；卷疊起來，分成小劑子，饧發10分鍾；再擀開成圓形面餅胚。
　　4、烙製：將平底鍋燒熱，抹上一層油，將餅放入，先烙一會；再將餅面刷上一層油，翻面，再烙。同樣的做法再重複兩次，即“三遍油，四遍火”，餅熟透出鍋。