6寸香蕉戚風蛋糕

1、戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎。
2、油要和水混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象。
3、蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，面糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞。
4、拌好的面糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤過程中不可以打開爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣，在烤箱裏烤的時候，由于是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門打開時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了。
6、這個方子裏面加了玉米澱粉是爲了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要稱按量來做，不能多，多了面糊會變稀從而會影響戚風蛋糕的成敗。
8、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻 ，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡。
9、怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了。
方法：（1）：先不急用開門，觀察蛋糕在漲高後回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門，這樣是防止蛋