開州椒麻牛肉（香蕉牛肉）
菜式簡介
《椒麻牛肉》別名《香蕉牛肉》，是重慶市開州區的地方特色菜。
開州原名開縣，城市有悠久的曆史，開州之前隸屬于四川管轄範圍。而後由于重慶直轄，歸屬重慶管轄。所以善于創造的開縣老一輩廚師，結合川菜注重的香辣回甘，渝菜的大麻大辣風味，創造出了這道開州上百萬人都知道的地方特色菜。
《椒麻牛肉》也是重慶市開州其中的一張地方名片。並且隨著時間的發展，人們習慣用這道菜饋贈全國各地的親朋好友。由于味道深受好評，所以此菜名氣也越來越大。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛腱子1000克
- 輔助料
- 花椒20克
- 辣椒35克
- 姜絲20克
- 鹽適量
- 糖根據口味添加
- 醋根據口味添加
- 雞精適量
開州椒麻牛肉（香蕉牛肉）的做法步驟
開州椒麻牛肉（香蕉牛肉）做法技巧/竅門/補充說明：
1·選用新鮮的牛腱子肉。選筋多的。
2·洗淨分成塊。
3·切片。
4·過油撈出。
5·炒香姜絲、花椒、辣椒。
6·下牛肉片翻炒。
7·加入一定原湯 微微淹住牛肉。
8·下調料味。
9·悶到水汽燒幹。
10·撈出冷卻，即可食用。
肉要選新鮮的牛腱。後退不可以。會全部是瘦肉，炒出來咬不動。
悶得時間比較長，悶一會翻動一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。