水煮酸菜牛肉

第一步：四川泡酸菜一袋。

第二步：酸菜比較鹹，加水浸泡半小時左右，中間可以換一次水。

第三步：浸泡後的酸菜切段。

第四步：牛裏脊肉，冷凍一下比較容易切薄片。

第五步：切片，盡量薄些。

第六步：牛裏脊肉加蚝油、胡椒粉、澱粉、蛋清。

第七步：抓勻。

第八步：再加一勺熟油，抓勻，腌製十來分鍾。

第九步：准備蔥姜、八角、辣椒圈。

第十步：鍋燒熱，涼油下蔥、姜、辣椒圈，小火炒香。

第十一步：下酸菜，調大火，翻炒一會兒。

第十二步：加生抽，翻炒均勻。

第十三步：加清水，大火燒開後轉中火。

第十四步：炖至酸菜熟透，加鹽調味。

第十五步：把酸菜盛出來，放入深碗裏。

第十六步：把腌製好的牛肉片，一片片下去湯汁裏。

第十七步：不要攪動，防止脫漿，肉片變色後再煮不到一分鍾即可，不要煮久了，肉會變老。

第十八步：連湯帶肉倒入碗裏，撒蔥花。

第十九步：鍋裏注油燒熱。

第二十步：趁熱澆在蔥花上即可。