專業的蘭州酸菜牛肉面

菜式簡介
　　酸菜牛肉面是蘭州牛肉面發展史上的一個裏程碑，多年來蘭州牛肉面的從業者們一直希望能開發出原味牛肉面之外的新品種，于是就有了些不著調的品種，海鮮牛肉面、菠菜牛肉面甚至十多年前蘭州知名的“某鼎”牛肉面還開發出一百多塊一碗的“冬蟲夏草滋補牛肉面”這種奇葩料理，對此用蘭州話說“我也真是醉了”！
　　 這麼多年來，除了酸菜牛肉面之外，沒有任何原味牛肉面以外的品種存活下來，這又一次證明了我的觀點——蘭州牛肉面和酸菜搭配是絕配！酸菜牛肉面雖然好吃，但是做的好的不多。首先，酸菜牛肉面的做法根本不對！我吃過很多酸菜牛肉面，除了酸，什麼味道都沒有，面不香、不鹹、不鮮，這裏大部分面館師傅是因爲不懂做法，我下面會告訴大家比較好的做法供大家借鑒。再有香菇一定要放，酸菜牛肉面要靠香菇提鮮，不能一味降低成本，將香菇省的無影無蹤。最重要的一點就是，我吃到百分之九十的酸菜牛肉面的湯都是溫的，不過現在有好多朋友的面館已經按我的方法改進，反饋不錯！俗話說“一燙抵三鮮”，溫吞的酸菜湯根本燙不熟香菜蒜苗，太掃興！
　　 此方法也適用于開店經營，開店做稍加改動即可！牛肉面湯的做法請參照我之前發布的蘭州牛肉面製作的菜譜，有問題的朋友可以隨時和我交流！