鮮花般的美食—牡丹燒麥
菜式簡介
餃子，是我比較喜歡的面食，因爲它不光可以在餡料上千變萬化，也可以在造型上隨心所欲，而這些不同的造型往往能給人不一樣的心情與感受。
今天這個餃子，本來我是想用苋菜汁來和個粉紅的面皮的，結果後來沒空，買了現成的餃子皮。在包的時候，我想把它包成燒麥的樣子，結果包了一個以後，我看著那花一般的“燒麥”餃子，心想要是有點色彩多美呀~！所以我就用了一點點點點的紅曲，把它變成了“牡丹燒麥”。那忽濃忽淡的色彩，逼真得就像一朵真正的鮮花，往那香噴噴的蘸料裏一放，是如此的誘人！無論是外貌還是餡心，都讓人充滿食欲，無法抗拒。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝調味
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 餃子皮300克
- 瘦肉250克
- 青菜適量
- 輔助料
- 姜末少許
- 調味料
- 食鹽1茶勺
- 雞精1/2茶勺
- 料酒1湯勺
- 生抽一湯勺
- 胡椒粉1/2茶勺
- 蚝油1/4湯勺
- 蔥花適量
- 香油適量
鮮花般的美食—牡丹燒麥的做法步驟
第一步：先准備餡料，把瘦肉剁成肉糜。
第二步：空心菜梗洗淨切細末。
第三步：把菜末加入瘦肉裏，加入以上所有調料，攪拌均勻，並分2次加入一湯勺的高湯（沒有就用清水），順同一方向攪拌至上勁。
第四步：准備餃子皮。
第五步：依次用擀面杖把餃子皮的邊緣擀薄，擀出花邊。
第六步：包入餡料。
第七步：用虎口把花邊聚攏，收口。
第八步：這樣就做好了。
第九步：現在來做牡丹花樣的。准備少許紅曲水。
第十步：包入餡料以後，用手指蘸紅曲水在餃子皮的邊緣抹上一圈。
第十一步：同樣用虎口收口。因爲邊緣抹了水，所以花邊就不會像白色的那樣豎起來，而是往外面開的。
第十二步：依次包好。
第十三步：鍋中加入冷水，蒸架刷一層薄油，把燒麥依次擺好。
第十四步：蓋上鍋蓋，燒至水開以後再蒸10分鍾，即可開鍋。
第十五步：裝盤，蘸著自己喜歡的料汁，即可食用。
鮮花般的美食—牡丹燒麥做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：餡料、蘸汁按自己喜歡。
2：收口的時候別收得太緊，那樣就不好看了。
3：紅曲水淡淡的就可以，蒸好顔色會變得更深些。