春筍糯米燒麥

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　春天來啦，春筍是這個季節絕對不可以錯過的美食，因爲錯過了就要等一年！春食野菜香，而春筍也算是春季野菜的一種啦。我本身也是酷愛春筍，所以這個季節幾乎是家裏天天都有春筍。今天分享一個我家特別愛吃的一個用春筍做的美食，就是春筍糯米燒麥。這次用的皮是用胡蘿蔔和菠菜做的餃子皮，做好的餃子皮留了一些，再擀大擀薄，用來做燒麥剛剛好。餃子皮裏我加了一點點澄面，這樣做好的燒麥皮晶瑩剔透，看起來更漂亮。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 春筍200克; 幹香菇50克; 瘦肉200克; 糯米400克

輔助料: 醬油20克; 姜末15克; 鹽4克; 西紅柿1個; 黃酒15克; 糖5克; 生抽15克; 蚝油10克; 白胡椒粉2克; 香油10克

春筍糯米燒麥的做法步驟

第一步：新鮮的春筍切片用淡鹽水煮10分鍾，然後用清水浸泡，多換幾遍水，可以去除澀味。

第二步：香菇加少許糖提前泡發備用。加糖可以快速泡發。

第三步：糯米加水蒸成糯米飯備用。

第四步：泡發的香菇切小丁，春筍切丁，姜切末。

第五步：鍋裏加少許油，放入香菇煸炒。

第六步：把香菇煸炒出香味。

第七步：香菇扒到一邊，鍋裏再放少許油，放入姜末炒香後放肉末。

第八步：把肉末煸炒變色。

第九步：加黃酒、老抽、生抽煸炒一下，加入筍丁。

第十步：翻炒均勻加入西紅柿丁。西紅柿要去皮切丁口感才好。

第十一步：炒到西紅柿變軟。

第十二步：加鹽、糖和胡椒粉。胡椒粉忘記拍上了，文字說明了。

第十三步：關火，最後把蒸好的糯米飯放入。

第十四步：最後淋上點香油，拌均勻即可。

第十五步：用蔬菜汁做的餃子皮，我是用機器壓的皮，面皮的比例是：150克面粉，30克澄面，80克的菠菜汁（或者胡蘿蔔汁），鹽1克。

第十六步：用擀面杖的一端，沿著餃子皮的外圈，把皮擀大一倍左右，只擀邊，這樣底部稍微厚一點，外圈松薄，可以更好的包出褶皺。

第十七步：包入糯米餡。

第十八步：松松的收口，不要包顔色，要可以看到餡料。

第十九步：全部包好上籠蒸。

第二十步：開水上籠，蒸。

第二十一步：蒸好的春筍糯米燒麥切開看看，薄薄的外皮包裹的是鮮美餡料。

春筍糯米燒麥做法技巧/竅門/補充說明：

面皮裏面加點澄面，透明度會更好，不加澄面，只用小麥面粉也是可以的。

菜譜標簽：家常菜小吃早餐

相關食材：春筍筍糯米

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