油焖筍
菜式簡介
筍是大自然饋贈給江南人的美味佳肴。春筍做法也有好多種，可油焖，可涼拌，可煎炒，可煲湯，而江南人最經典的做法就是油焖筍了，雖然做法有許多的版本，但當那一碗油潤有光澤，濃油赤醬的油焖筍端上桌時真的讓人怎麼吃都吃不夠啊。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 春筍500克
- 輔助料
- 生抽2勺
- 老抽1小勺
- 冰糖15克
- 香蔥碎適量
油焖筍的做法步驟
第一步：把買來的筍剝去外面的筍殼。
第二步：把筍切成滾刀塊。
第三步：取一鍋加入適量水煮開後放入切塊的筍焯下水。
第四步：把焯過水的筍撈出，瀝幹水份。
第五步：鍋中倒入適量油，這個油的量要比平時炒草多放些，筍比較吃油。油熱後放入瀝幹水份的筍塊，翻炒至微黃色。
第六步：加入冰糖炒勻。
第七步：加入生抽和老抽炒勻。
第八步：改中小火焖燒，中間要用鏟翻炒下以防粘鍋。
第九步：焖炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即可出鍋。
第十步：鮮嫩入味帶著些清甜的油焖筍上桌了。
油焖筍做法技巧/竅門/補充說明：
1、筍含有較多的粗纖維對年老體弱，消化胃腸功能不好的人不宜多吃。
2、竹筍中草酸含量較多，結石患者不宜多吃。
3、兒童和孕婦盡量少吃。
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