老幹媽糯米雞翅
菜式簡介
炎炎夏日想不想在空調wifi西瓜，不狼狽的狀態下搞定一餐美味？那就嘗試涼拌菜和蒸菜吧，沒有烹炒煎炸的油煙缭繞，還不用一直待在竈前。今天這道【老幹媽糯米雞翅】就是一道非常鮮香美味的蒸菜，比起紅燒雞翅、炸雞翅少油烹饪更健康，關鍵是做起來也不複雜。雞翅經過簡單的腌製後裹上糯米上鍋蒸製，真正的原汁原味，最大程度保持了食材的鮮美。搭配了老幹媽口味很獨特，外面包裹的糯米軟糯Q彈，裏面的雞翅肉質不老不柴，香辣入味，越吃越過瘾！
- 耗時/難易度
- 口味香辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅中5個
- 輔助料
- 糯米100克
- 大蒜20克
- 姜20克
- 小米辣20克
- 香蔥30克
老幹媽糯米雞翅的做法步驟
第一步：首先我們要准備好製作這道【老幹媽糯米雞翅】需要用到的所有食材：大個雞翅中5個、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香蔥30g、老幹媽醬20g。
第二步：接下來我們開始處理食材：先把雞翅清洗幹淨後瀝幹水分，然後在雞翅兩面打上花刀，這樣腌製時候更容易入味；糯米加入適量清水浸泡3個小時；大蒜用刀拍扁後切成蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香蔥切成蔥花備用。
第三步：將雞翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2蔥花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老幹媽醬20g。
第四步：充分攪拌均勻使雞翅均勻裹上料汁，然後覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌製3個小時。
第五步：取出腌製入味的雞翅，加入澱粉5g攪拌均勻，加澱粉的目的是爲了鎖住腌製雞翅的料汁，這樣蒸出來的雞翅會更加鮮嫩；將浸泡好的糯米控幹水分，加入生抽5ml、花生油5ml，攪拌均勻。加花生油的目的是爲了讓糯米顆粒分明，避免蒸熟後糯米粘粘在一起。
第六步：將腌製好的雞翅放入拌好的糯米中，兩面均勻包裹上一層糯米後碼放入籠屜中。
第七步：蒸鍋中加入適量清水，將包裹好糯米的雞翅放入，大火上汽後蒸40分鍾。
第八步：取出蒸好的糯米雞翅，撒上剩余的1/2蔥花和小米辣椒圈做點綴，即可上桌開吃了。糯米軟糯Q彈，雞翅鮮嫩多汁。
1、糯米需要提前浸泡，浸泡時間不要低于3個小時，雞翅需要腌製才能更入味，建議頭一天晚上睡前將糯米浸泡上，雞翅腌製好放入冰箱冷藏，第二天做雞翅會更入味。
2、糯米控幹水分後倒入生抽是爲了讓糯米入味，淋入少量花生油是爲了讓糯米顆粒分明，不黏在一起。