小米戚風蛋糕-我是米香小Cake

美食達人@米瑞食記

菜式簡介
　　前段時間分享了一次戚風杯子蛋糕的課程
　　一對一的點評實質解決了小夥伴們玩戚風的所有困擾
　　看到小夥伴們不論杯子還是戚風都是個頂個的漂亮
　　新良的小米戚風雜糧粉又讓我動了心思
　　一直超喜歡雜糧系列的小甜品
　　因爲好消化因爲好健康
　　還因爲我有一個中國胃
　　小米戚風微微有小米粒粒的口感
　　比自己研磨小米粉方便許多
　　這裏用到的模具是法貝客 FB30133 6寸中空戚風模具
　　在烘烤過程中受熱均勻，攀爬溫和，不易開裂。

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蛋黃3枚; 細砂糖25克; 新良小米蛋糕粉50克; 水35克（或牛奶）; 葵花籽油30克; 蛋白3枚

輔助料: 檸檬汁數滴

小米戚風蛋糕-我是米香小Cake的做法步驟

第一步：准備戚風蛋糕所需的材料。

第二步：水（或牛奶）、葵花籽油、細砂糖用單抽攪拌乳化完成。

第三步：加入小米蛋糕粉，畫W或Z字形攪拌至無幹粉狀態。

第四步：加入蛋黃，畫W或Z字形攪拌至順滑細膩的蛋黃面糊。

第五步：蛋白放進冰箱冷凍至四周出現冰渣狀取出，加入數滴檸檬汁，分三次加糖打發至緊致光滑的彎鈎狀。

第六步：蛋白霜分與蛋黃面糊翻拌混合均勻。

第七步：將蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌至呈現金屬光澤如緞帶般滑落狀態。

第八步：倒入模具中約8分滿。

第九步：放入已預熱至140℃ 上下火，置于中層烘烤約40分鍾；溫度時間僅供參考，請以自己烤箱實際情況爲准。

第十步：將戚風從爐內取出震模，倒扣網架晾涼。

第十一步：徒手或使用工具輔助脫模。

小米戚風蛋糕-我是米香小Cake做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1·蛋黃面糊混合時注意一定輕畫W或Z型，避免大氣泡産生。
2·蛋白霜打發注意打發狀態。
3·混合翻版面糊時請分兩次翻拌，避免消泡。
4·烘烤溫度請以實際情況爲准。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：小米

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