魚松小蛋糕
美食達人@李振平1956
菜式簡介
好久沒有做紙杯蛋糕了，因爲要送人所以做20個紙杯蛋糕，家裏有剩余的魚松就放了點，反饋信息魚松蛋糕都說好吃。尤其是小朋友愛不擇手。
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋粉140克
- 玉米油50ML
- 清水110ML
- 雞蛋8個
- 鹽2克
- 細砂糖90+30克
- 香草精5滴
- 檸檬汁7滴
- 輔助料
- 魚松適量
- 紙杯20個
魚松小蛋糕的做法步驟
第一步：雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋白中加入檸檬汁。第二步：用打蛋器高速攪打30圈，蛋白變白和蓬發。第三步：加入30克細砂糖，攪打50圈，蛋白出現下垂的彎鈎。第四步：再加入30克細砂糖，攪打50圈，蛋白變得細膩光滑。第五步：加入最後的30克細砂糖，繼續攪打50圈，蛋白出現直立的小尖峰。第六步：玉米油和清水混合，加入鹽和細砂糖30克。第七步：用打蛋器低速攪打十幾秒，使油和水融合，細砂糖溶解。再過篩低筋粉。第八步：用打蛋器低速攪打十幾秒，低筋粉混合于油水中。第九步：加入蛋黃和香草精。第十步：先用打蛋器攪拌均勻，再用刮刀拌勻蛋黃糊，不能出現氣泡和面粉疙瘩。第十一步：光滑細膩濃稠的蛋黃糊完成了。第十二步：取三分之一的蛋白進蛋黃糊中。第十三步：用翻拌的手法拌勻蛋糕糊，不能出現氣泡和疙瘩。第十四步：蛋糕糊倒回蛋白中繼續翻拌。第十五步：翻拌至濃稠爲止。大約翻拌50次左右。第十六步：細膩濃稠的蛋糕糊就完成了。第十七步：蛋糕糊倒入裱花袋中。第十八步：擠入蛋糕紙杯中，表面放入魚松，或者肉松。第十九步：烤箱預熱至150度，烤製35分鍾。第二十步：紙杯蛋糕開始蓬發。第二十一步：烤完拿出冷卻，或者倒扣，倒扣可以緩解回縮。第二十二步：美味可口的魚松小蛋糕就完成了。第二十三步：小朋友喜歡吃這種蛋糕。第二十四步：放大看看蛋糕也完美。第二十五步：切開可以品嘗了。
