肉松手撕面包
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
對于不少烘焙新手來說，面包整形是一個難點，製作出來的面包形狀總是奇奇怪怪，怎麼弄也弄不好，就算味道口感都不錯了，但卻因爲面包的外型，而大打折扣。今天介紹一款面包整形非常適合烘焙新手，只要將面團擀開，擀成什麼形狀都可以，再切成一塊塊小的，堆在模具裏，就能做出賣相不錯的面包了，非常簡單。做好的面包撕著吃，也很方便。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面包粉250克
- 蛋液38克
- 水126克
- 黃油20克
- 耐高糖西酵母3克
- 細砂糖28克
- 鹽2·5克
- 輔助料
- 肉松適量
- 沙拉醬適量
肉松手撕面包的做法步驟
第一步：將水、蛋液、糖和鹽倒入面包桶裏。倒入面粉，在面粉頂端加入酵母，將面包桶放入東菱1352AE-3C面包機裏，選擇面包機的和面程序10分鍾。第二步：面團第一次和面結束後，加入切成小塊的黃油，繼續和面13分鍾，和至擴展階段。第三步：面團和好後，蓋一塊濕布在面包桶上，防止風幹，在室溫下發酵兩倍大。第四步：發酵好的面團，輕壓排氣，擀成長方形，不用擀得太薄。第五步：用刮板將面皮切成小塊。第六步：將小面團放入8寸活底不粘中空模具裏，你也可以用其他模具代替。每塊小面團之間要留有空間，不用鋪滿，擠上一圈沙拉醬。第七步：撒點肉松。第八步：再鋪小面團-沙拉醬-肉松，如此累推，共鋪三層（上一層的面團鋪在兩塊小面團的空隙），最上面一層再擠一圈沙拉醬。第九步：將面包坯放入東菱K40C烤箱，底下放一碗熱水，用烤箱的發酵檔發酵40-45分鍾，發酵後的面包坯幾乎填滿整個模具了。第十步：放入已經預熱到170度的烤箱最下層，烘烤35分鍾，留意上色情況，及時加蓋錫紙，以免上色偏重。第十一步：撕著吃，很過瘾呢。
