【鎮桌大菜】椒麻手撕雞
菜式簡介
這個椒麻手撕雞，做法簡單，但是味道卻很棒。我不知道正宗的是什麼味，我家裏一直都這麼做來吃。少了炖煮炒製等過程，吃起來爽脆可口，不油膩。
在講究飲食健康的今天，這個菜作爲家宴很不錯，即是葷菜，又少了很多不好的東西。雞肉本身也比較健康。我選用的是肉質細嫩的三黃雞。吃起來就更好了。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 三黃雞半只
- 輔助料
- 花椒適量
- 辣椒適量
- 高湯適量
- 芝麻適量
- 香菜適量
- 香蔥適量
- 姜適量
- 鹽適量
- 花椒粉適量
- 黃酒適量
- 香油適量
- 雞精適量
【鎮桌大菜】椒麻手撕雞的做法步驟
第一步：原料圖如圖。
第二步：三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙簽或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。
第三步：生姜擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合後，均勻的抹在雞身上，並按摩一下。用保鮮膜包上腌漬半小時到兩小時。
第四步：燒開水能淹沒雞肉爲准，水裏放一塊生姜拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裏面，大火燒開轉最小火焖八到十分鍾。
第五步：放進冰水裏冰透，用手撕開。
第六步：准備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。姜片三片。
第七步：雞肉用手撕好備用。
第八步：鍋裏放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把姜片炒出香味，關火。
第九步：油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。
第十步：椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。
第十一步：出鍋撒香蔥香菜即可。
第十二步：湯汁絕對不要倒掉，拌面一級棒。
【鎮桌大菜】椒麻手撕雞做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因爲還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，選用一只雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。
3，這個菜，當涼菜和熱菜都可以，要是當涼菜，浸泡在椒麻汁裏就好了，當熱菜就最小火煮著。辣椒和花椒根據自己喜好放，辣椒和花椒一比一。