番茄木耳蛋湯

美食達人@葛思嘉

菜式簡介
　　這是中國人家最普通的家常湯菜，但是如果掌握不好幾個要點，番茄蛋湯也是做不好的，最失敗的是湯、菜、蛋分離的那種，西紅柿一塊一塊的，雞蛋液一坨一坨的鼓著泡，甚至是湯都清澈見底，看著就沒有胃口了。
　　還有一個故事是說一幫中國人到墨西哥一家餐館用餐，出門在外突然特別想喝西紅柿雞蛋湯，和墨西哥廚師比劃了半天他們也沒有弄明白，一會端上來煮雞蛋、切好的番茄和水，一會又是打散的雞蛋液和番茄攪拌在一起，可想而知，番茄蛋湯是喝不到了，多失望啊！還是在家好啊！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 番茄1個; 雞蛋1枚; 黑木耳10克

輔助料: 食用油10克; 鹽5克; 雞精2克; 香油少許; 蔥花少許

番茄木耳蛋湯的做法步驟

第一步：番茄切小塊；黑木耳泡發洗淨摘去老根，切成絲；雞蛋打散攪拌均勻；

第二步：炒鍋上火倒入油下入番茄塊煸炒；

第三步：煸炒至有茄汁出來；

第四步：隨後倒入黑木耳絲翻炒；

第五步：加入清水2碗，蓋上蓋子燒開；

第六步：燒開的湯下入雞蛋液並迅速攪拌且立刻關火（這一步非常關鍵）。撒上蔥花、淋入香油即可。

番茄木耳蛋湯做法技巧/竅門/補充說明：

第一個要點：番茄切小塊，一點要用油煸炒出茄汁；
第二個要點：雞蛋液一定要打勻，不能圖省事隨便打幾下；
第三個要點：湯燒開後，下入雞蛋液的同時要迅速攪拌開並且要立即關火。
掌握好這幾點，你就能打造出較完美的番茄蛋湯了。

菜譜標簽：家常菜湯類

相關食材：番茄木耳

答配菜譜：木耳與番茄的做法

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