【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包
菜式簡介
剛烤好的奶酥表皮香甜酥脆,半夜12點面包出爐,我還忍不住揪了點奶酥表皮吃,酥脆香甜,奶香味十足,味道很棒!但是在室溫下久放後會融化。我這個是放了一夜後拍的。原方是先刷一層全蛋液,再擠奶酥糊,但是我擠完奶酥糊才懊悔的想起來忘了刷蛋液了,所以表皮不亮,否則我的面包一定會更美貌的。還有,擠奶酥糊可以隨意擠,可是我也太沒創意了,擠的井字形的難看死了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉20克
- 無鹽黃油20克
- 細砂糖30克
- 鹽1克
- 酵母粉4克
- 全蛋15克
- 水120克
- 輔助料
- 無鹽黃油40克
- 糖粉25克
- 低筋面粉15克
【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟
第一步:後油法揉至能拉出薄膜。
第二步:蓋保鮮膜發酵至2-2·5倍大。
第三步:將面團排氣,分成6份,滾圓後蓋保鮮膜松弛10分鍾。
第四步:整成橄榄形,二次發酵至兩倍大。
第五步:黃油軟化後加入糖粉。
第六步:攪拌均勻,稍微打發。
第七步:篩入低粉。
第八步:繼續打至奶油糊狀。
第九步:奶酥糊裝裱花袋中擠在面包上。
第十步:烤箱預熱180度,中層烤18分鍾左右。
【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包做法技巧/竅門/補充說明:
◎根據面粉的吸水性不同,配方中的含水量建議留10克酌情添加。
◎剛烤好的奶酥表皮香甜酥脆,但是在室溫下久放後會融化。我這個是放了一夜後拍的。
◎原方中先刷一層全蛋液,再擠奶酥糊,我忘了刷蛋液了,所以表皮不亮。
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