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【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包

美食達人@薄灰
【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包封面圖

菜式簡介
  剛烤好的奶酥表皮香甜酥脆,半夜12點面包出爐,我還忍不住揪了點奶酥表皮吃,酥脆香甜,奶香味十足,味道很棒!但是在室溫下久放後會融化。我這個是放了一夜後拍的。原方是先刷一層全蛋液,再擠奶酥糊,但是我擠完奶酥糊才懊悔的想起來忘了刷蛋液了,所以表皮不亮,否則我的面包一定會更美貌的。還有,擠奶酥糊可以隨意擠,可是我也太沒創意了,擠的井字形的難看死了。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
高筋面粉200克
低筋面粉20克
無鹽黃油20克
細砂糖30克
1克
酵母粉4克
全蛋15克
120克
輔助料
無鹽黃油40克
糖粉25克
低筋面粉15克

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟

第一步:後油法揉至能拉出薄膜。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(一)

第二步:蓋保鮮膜發酵至2-2·5倍大。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(二)

第三步:將面團排氣,分成6份,滾圓後蓋保鮮膜松弛10分鍾。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(三)

第四步:整成橄榄形,二次發酵至兩倍大。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(四)

第五步:黃油軟化後加入糖粉。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(五)

第六步:攪拌均勻,稍微打發。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(六)

第七步:篩入低粉。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(七)

第八步:繼續打至奶油糊狀。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(八)

第九步:奶酥糊裝裱花袋中擠在面包上。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(九)

第十步:烤箱預熱180度,中層烤18分鍾左右。

【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包的做法步驟圖(十)
【奶酥面包】值得推薦的一款酥皮面包做法技巧/竅門/補充說明:

◎根據面粉的吸水性不同,配方中的含水量建議留10克酌情添加。

◎剛烤好的奶酥表皮香甜酥脆,但是在室溫下久放後會融化。我這個是放了一夜後拍的。

◎原方中先刷一層全蛋液,再擠奶酥糊,我忘了刷蛋液了,所以表皮不亮。

菜譜標簽:兒童下午茶烘焙
相關食材:面包

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