不放一滴水的南瓜小面包

美食達人@紀念旅行

菜式簡介
　　這個面包特別軟，容易出膜，而且比較省時間，其實跟普通面包做法差不多，就是先揉了一個面團放冰箱發酵了一夜，
　　揉面我基本上不會手揉太累了，所以會選擇機器代勞，省時省力
　　酵頭：高筋面粉150g 南瓜泥110g 耐高糖酵母2g
　　主面團：高筋面粉90g 黑麥粉60g 白砂糖30g 鹽2g 耐高糖酵母2g 南瓜泥120g左右黃油20g

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉90克; 黑麥粉60克; 白砂糖30克; 鹽2克; 耐高糖酵母2克; 南瓜泥120克左右; 黃油20克

輔助料: 高筋面粉150克; 南瓜泥110克; 耐高糖酵母2克

不放一滴水的南瓜小面包的做法步驟

第一步：南瓜切塊蒸熟，我用的貝貝南瓜，南瓜味道更濃郁

第二步：高筋面粉+貝貝南瓜+酵母混合

第三步：放入容器內用刮刀攪拌至無幹粉·

第四步：蓋上蓋子放入冰箱冷藏12小時左右

第五步：拿出來看一下是這樣的狀態就是可以了

第六步：將冷藏發酵的中種一個個切成小塊

第七步：加入高筋面粉、黑麥粉、南瓜泥、酵母

第八步：啓動機器低速攪拌成團，再開中高速攪拌

第九步：大概揉成這樣的粗膜

第十步：放入軟化的黃油

第十一步：繼續啓動機器揉面，一直揉

第十二步：揉到面團很有彈性，缸壁光滑，拿出來拉一下可以拉出一點薄膜，邊緣光滑就是可以了

第十三步：將面團分成6份

第十四步：將面團揉圓後擀開成長條狀，然後卷起來

第十五步：將卷好的長條從中間切開

第十六步：先這樣交叉轉幾下

第十七步：把接口塞到對折的下面去

第十八步：將面團擺放好

第十九步：烤箱調到發酵檔位，或者放一盆水蓋上烤箱蓋子發酵至兩倍大

第二十步：大概是這樣就是發好了

第二十一步：烤箱預熱170度一共烤25分鍾

第二十二步：大概上色後就要中途蓋上錫紙，我這裏大概烤15分鍾就蓋上了

不放一滴水的南瓜小面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、水量根據面團的吸水性自己把握
2、如果想要出手套膜，那面團就不會很幹，那是怎麼都揉不出手套膜的
3、出了手套膜的面團很軟但是不粘手而且充滿彈性，一般小面包有一點膜就可以了要求沒有吐司那麼高
4、如果沒有黑麥粉可以換成低筋面粉

菜譜標簽：烘焙

相關食材：南瓜面包

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