嶺南酥蛋撻皮（又名:拿破侖酥,葡式蛋撻皮）

美食達人@王懷明

菜式簡介
　　嶺南酥蛋撻皮是由低筋面粉加上起酥油爲主料製作而成，此皮製作工藝複雜，做工細致，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以製作蛋撻,三角酥,蘋果派等諸多高檔酥皮類點心

第一步：將500克高筋面粉在案板上開窩，放入細砂糖，食用鹽，雞蛋，起酥油10克。

第二步：將面粉裏的輔料拌勻。

第三步：加入水拌勻，再將面粉從內到外拌入。

第四步：揉製成面團。

第五步：把面團揉製成帶勁，如此折疊，反複揉製，近量少用補面。

第六步：揉好的面團光滑帶勁，即爲水皮。

第七步：用塑料布蓋上，以免皮風幹，醒皮15分鍾。

第八步：將500克起酥油加入50克低筋面粉揉勻成油酥，放置一邊待用。

第九步：把醒好的水皮擀開成長方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。

第十步：將另一半水皮蓋在油酥上，封住邊緣。

第十一步：輕輕地用擀面捶擀成長方形。

第十二步：對折成3折，擀開從另一個方向再對折成3折。

第十三步：用塑料布蓋住醒15分鍾。

第十四步：擀開對折成4折。

第十五步：用塑料布蓋住醒精30分鍾。

第十六步：用擀面錘輕輕擀開成3到4毫米的薄片，劃成塊。

第十七步：每一塊中間隔一層塑料布，放入盤內，入冷凍室保成，隨時取用。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：蛋撻皮

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