螃蟹月餅

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　這個螃蟹月餅是今年月餅界的新寵，得跟潮流走一回。餡料我用的是自製豆沙加上肉松混合成，鹹甜味，不會甜膩，也可以換成你喜歡的餡料。

第一步：將轉化糖漿、枧水和花生油倒入盆裏，用手動打蛋器攪拌均勻，乳化好。

第二步：倒入面粉。

第三步：用刮刀拌成團即可，蓋上保鮮膜，在室溫下松馳2個小時。

第四步：餡料拌勻，分成每個30克，搓圓備用。

第五步：松馳後的餅皮分成每個20克，搓圓，蓋上保鮮膜。

第六步：將餅皮在左手手心上壓扁，放上餡料。

第七步：右手按著餅皮慢慢轉圈向上推，與餡料緊粘，收口搓圓，再搓成橢圓形，方便入模。表面撲點玉米澱粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。

第八步：放入模具，向下按壓，提起模具。

第九步：月餅放在不粘烤盤上，在上方用噴壺噴水霧，讓水霧自然落在月餅上。

第十步：放入已經提前預熱到180度的東菱K40C烤箱裏，先烤5分鍾定型。

第十一步：將月餅胚取出，用毛刷沾點蛋黃水，再刷在月餅表面，側面不用刷。

第十二步：繼續放入烤箱裏，烘烤10分鍾左右。烘烤結束，將月餅取出晾涼後放在密封盒裏，室溫保存到第二天回油再食用。

螃蟹月餅做法技巧/竅門/補充說明：

在幹淨衛生的環境下，自製餡料最少可以保存3天。

菜譜標簽：秋季食譜糕點中秋

相關食材：螃蟹

相關菜譜：: 長瓜煮螃蟹的做法; 香糯螃蟹的做法; 香辣螃蟹的做法; 橫行霸道的螃蟹月餅的做法; ＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃螃蟹豆沙包的做法; 童趣——小螃蟹豆沙包的做法; 泰式生腌螃蟹的做法; 毛豆肉餅蒸螃蟹的做法; 素螃蟹的做法; 生腌螃蟹的做法; 咖喱炒螃蟹的做法; 蒸螃蟹的做法; 雞蛋炒螃蟹的做法; 螃蟹煮年糕的做法; 驚豔餐桌的賽螃蟹的做法; 咖喱螃蟹的做法