拔絲地瓜
美食達人@薇_1985
菜式簡介
這道拔絲地瓜使用的是水糖法，容易操作，初學者也非常容易拔絲成功。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 地瓜一個
- 輔助料
- 白糖三兩
- 水適量
拔絲地瓜的做法步驟
第一步：地瓜滾到切塊。第二步：鍋中放足量油，120度油溫如果，炸至表皮略幹，9分熟撈出。第三步：如圖狀態。第四步：撈出炸好的地瓜。第五步：炸至金黃。第六步：火調小，待油溫升至180度再次將地瓜入油，闖一下，熟透撈出。第七步：炸至如圖狀態。第八步：另起一鍋，加入水，白糖小火熬製。第九步：用手勺不定攪，性狀從白色大泡變小泡。第十步：從白色小泡變爲黃色細密粘稠液體。第十一步：待變焦糖色時加入炸好的地瓜。第十二步：翻炒均勻後，盤底抹油，盛出，筷子沾水迅速拔絲。
