菊花酥
美食達人@薇_1985
菜式簡介
這是一款老式點心，適合宴會待客，彰顯主人的細心與面點功力
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉600克
- 豆沙餡300克
- 輔助料
- 糖70克
- 油適量
- 鹽少量
- 溫水適量
菊花酥的做法步驟
第一步：油酥面製作:先將篩過的面粉6兩（共750克）加入4兩花生油（油共四兩分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。第二步：水油皮兒:600克面+溫水（28~30度）+鹽5克+花生油少量。第三步：分次加入花生油。第四步：分次加面，再加入油。第五步：攪拌如圖狀。第六步：用幹面粉包裹備用。第七步：將豆沙餡撮長條狀裹勻炒面切成30克大的小塊，搓成求備用。第八步：將油酥切30克大小，水油皮60克。第九步：用水油皮包入油酥，類似包子包法，捏緊收口，可切掉多余尾部面。第十步：包好後捏成橢圓形。第十一步：疊如右一形狀。第十二步：先擀成長片，再對折入棉被狀。第十三步：重點開酥:豎向擀壓，上下不檊到頭，避免破酥。第十四步：擀好後再次卷卷，比第一次短粗一些。第十五步：將豆沙餡包入開好的酥皮內，搓成圓形。第十六步：按扁。第十七步：用刀背壓印，等分16份。第十八步：中心留圓形，垂直到切壓好的印。第十九步：切好後，提花瓣最邊緣扭轉豎立，按扁。第二十步：全部壓好後用手將花瓣按壓均勻。第二十一步：烤箱預熱至180度入爐，上火200度，下火180度，第一次烤10分鍾，取出刷蛋液，再次入爐烤15分鍾出爐裝盤即可。
