菊花裏脊

美食達人@琴韻優雅

菜式簡介
　　東北傳統特色菜，外焦裏嫩，酸甜適口，造型美觀

第一步：裏脊肉先冷動一會，稍硬即可，比較好切，先橫著切片但底部不能切斷，如果切不好可以用筷子墊在底部，

第二步：再豎過來切條，個人感覺還是細點比較好看，但要注意底部千萬別切斷

第三步：小碗打入雞蛋清，放入切好的肉，加入鹽·料酒·花椒水，用手抓一下，淹十分鍾

第四步：放入澱粉盆中，沾上澱粉，沾上後抖落抖落，反複幾遍，沾滿

第五步：油溫七-八成熱時入油鍋中炸，可以用筷子夾住底部，下入定下形，這樣可以使菊花散開，定形炸一會後，撈出，複炸一遍再

第六步：炒勺留底油，下入番茄醬煸炒一下，要小火，加糖·醋加適量水，熬到起小泡時加一點水澱粉

第七步：把番茄醬汁澆到炸好的菊花肉是即可

第八步：裝飾上花葉

第九步：成品圖

菊花裏脊做法技巧/竅門/補充說明：

酸甜口可以根據自己的喜歡定，怕酸可以不加醋，淹肉時鹽要少，也可以撒點芝麻增香

相關食材：裏脊菊花

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