糖醋菊花裏脊
菜式簡介
吉祥年菜花開富貴之【糖醋菊花裏脊】
討喜的造型，討喜的名字，討喜的味道，年菜中一定要有它。
一度調不好糖醋的味道，以至于小妞兒都不喜歡吃了。有一天，在一本書上看到了醋口味兒的各種調法，于是拿來一種嘗試，好了，從此後我就找到了配方了！
本來小妞兒說不要糖汁了，結果一上桌可就真的停不下來了。看樣子，經典口味兒一定要用經典配方，單單憑感覺是不成的。配方會在步驟中祥述。
材料：豬裏脊300克
配料：蔥姜蒜 脆炸粉
調料：鹽適量（部分加入肉中腌肉，部分調入糖醋汁，總量也就是4克的樣子）紅醋15克（我在實際操作中用了優質果醋）蕃茄醬30克，糖95克，澱粉一勺，水適量。（選擇這個方子，因爲我喜歡蕃茄醬，上色效果比較好，回頭試其它方子）料酒 生抽
做法：
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉300克
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 脆炸粉適量
- 輔助料
- 鹽3克
- 紅醋15克
- 蕃茄醬30克
- 糖95克
- 澱粉一勺
- 料酒5克
- 生抽5克
糖醋菊花裏脊的做法步驟
第一步：1、材料圖。
第二步：2、將裏脊肉改刀成約2·5cm的厚片，再切成厚0·5厘米的連刀片，這一步如果切不好，可以在肉塊兩側各放一根筷子。
第三步：3、將肉調整一下方向，將連刀肉片切成大菊花肉。
第四步：4、大塊比較容易操作切好後再分成小塊。
第五步：5、將切好的大菊花肉分成小塊，每塊大約有十六條肉，這樣大小吃起來也不覺得大，擺起來也可以出造型。
第六步：6、將切好的肉塊放在碗中，加上蔥姜碎生抽料酒鹽抓均勻。圖中看到的是150克肉。
第七步：7、准備糖醋汁的主要材料：糖95克，果醋15克，蕃茄醬30克，澱粉水一份。（實際操作中減半了，因爲肉只用了一半）
第八步：8、大蒜用壓蒜器壓碎。
第九步：9、准備脆炸粉，如果沒有脆炸粉，可以用澱粉面粉吉士粉泡打粉混合，大約比例，按300克肉計算，分別爲70克40克15克7克。因爲要做菊花裏脊，這裏不再用脆皮糊，直接用幹粉了。如果用脆皮糊，需要加雞蛋拌成糊糊。
第十步：10、將切好的菊花肉直接放在幹粉裏滾均勻。
第十一步：11、逐一粘好粉，粘粉的同時要坐鍋燒油。
第十二步：12、油溫上來後下菊花肉炸製，定型變色後撈出，如果一次做很多，做菜之前需要複炸一下，如果肉比較少，可以一次到位，但要保證速度比較快，炸好的菊花肉沒有吸潮變軟。
第十三步：13、炸好的菊花肉放在盤子裏。
第十四步：14、鍋中留下底油，炸香蒜碎，
第十五步：15、放上醋和蕃茄醬。
第十六步：16、先加水然後放糖和鹽。
第十七步：17、煮開後淋澱粉水，最後沖一勺熱油。
第十八步：18、將炒好的汁倒在菊花肉上，點綴綠葉即可上桌了。
1、這只是糖醋汁的一種調法，其它方法我再學再試，隨後分享。
2、因爲菊花要出炸出形來，所以沒有用脆皮糊。如果做糖醋裏脊，可以用脆皮糊。
3、煮糖醋汁的時候，注意添加順序，先加醋和蕃茄醬，再加水最後加糖，還要記得加一點點鹽。要想甜，擱點鹽嘛。
4、其它細節都在步驟中。