裏脊爆炒黃鳝
美食達人@yaheiyahei
菜式簡介
兩樣高蛋白的物質放在一起爆炒，氨基酸盡情釋放，配上可口的蔬菜，味道很鮮美哦。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大黃鳝2條
- 裏脊肉3兩
- 輔助料
- 洋蔥1個
- 青尖椒適量
- 紅辣椒適量
- 生姜一小塊
- 大蒜瓣2瓣
- 調味料
- 精鹽適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 黃酒適量
- 玉米油適量
- 黑胡椒粉適量
- 五香粉適量
- 花椒適量
- 鮮辣粉適量
- 澱粉適量
- 豆豉醬適量
- 白糖適量
- 醋適量
裏脊爆炒黃鳝的做法步驟
第一步：原料之黃鳝。叫老板把黃鳝活殺好，分離出背骨但不要把背骨丟掉，和鳝魚肉放在一起。第二步：將黃鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黃酒、老抽、鮮辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌製10~15分鍾。第三步：將裏脊肉或純精肉切成片，加黃酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、澱粉腌製10~15分鍾。第四步：配料洗淨切好放在筐中備用。第五步：在熱鍋內倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。第六步：將腌製畢的肉片攪勻，使腌製汁水充分被肉片吸收。第七步：開大火，將肉片放入鍋中爆炒。第八步：待肉片稍微斷生後把腌製好的黃鳝也放入爆炒。第九步：爆炒5~6分鍾，再加些料酒繼續炒一會，再蓋上鍋蓋焖燒8分鍾。第十步：向鍋內再加些老抽炒，把水分基本炒幹。第十一步：加些豆豉醬炒炒。第十二步：加入配菜炒。第十三步：旺火把主菜和配菜炒勻，加一些精鹽。第十四步：在鍋鏟中放一些糖和一點點醋，繼續爆炒。第十五步：快出鍋時再加點一品鮮醬油調鮮。第十六步：成品出鍋，不鏽鋼盤子。第十七步：看看，近距離特寫。好不好吃，您不妨試試！
