青蒜炒黃鳝
菜式簡介
黃鳝所含的特種物質“鳝魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃鳝150克
- 蒜苗30克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 辣椒適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 味精適量
青蒜炒黃鳝的做法步驟
第一步：黃鳝用清水養1天吐盡泥沙後用開水燙死，然後清理淨內髒。
第二步：清理好的黃鳝放案板上切成小段。
第三步：蒜苗洗淨切小段，姜蒜切絲，准備一匙豆瓣醬和少許花椒。
第四步：炒鍋上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味後放入豆瓣醬和姜蒜絲炒香。
第五步：放入黃鳝段翻炒熟。
第六步：放入料酒翻炒翻炒。
第七步：放入醬油翻炒翻炒。
第八步：放入蒜苗翻炒斷生，放入少許味精翻炒均勻即可起鍋。
青蒜炒黃鳝做法技巧/竅門/補充說明：
1、花椒、辣椒的用量依個人的口味放入。
2、豆瓣醬、醬油都含鹽份，此菜依個人口味少放鹽或不放鹽。