黃鳝魚湯面

　　黃鳝魚湯面是我們這裏的特色早餐，美味又營養，製作方便，其中最大的要點是去除黃鳝的腥味。
　　製作黃鳝魚湯時要注意三點：
　　一是市場買來的鮮黃鳝一定先要用開水煮一下，然後用清水去除附著在黃鳝身上的粘膜，最後去骨，這樣湯裏的黃鳝才會滑、嫩；
　　二是一定要用菜籽油將黃鳝煎至魚皮發脆，放入清水後用旺火煮湯，這樣魚湯才會有乳白色；
　　三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黃鳝魚湯是必不可少的搭檔，一來除腥二來提鮮，沒有了韭菜，黃鳝魚湯的口味絕對是打對折的。
　　最後提醒一點，黃鳝魚湯是比較鮮美的湯，如果不太喜歡味精的食友，最後可以不放味精。