臘肉紅焖黃鳝

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菜式簡介
　　野生黃鳝的鑒別：野生黃鳝具有凶猛的特性，頭大尾細，背灰黃色，腹部金黃且帶有黑點。人工飼養黃鳝：腹部黃色不明顯，身上花紋不清晰且模糊，尾巴短小。
　　野生黃鳝去肚腸洗淨血水後去頭帶骨切段;自製臘肉切薄片，少許素油爆出臘油放入蔥姜蒜出香味，將鳝段入鍋爆炒致鳝皮爆裂，放入食鹽、上等生抽、耗油、砂糖、優質料酒，加高湯焖煮10分鍾，收汁裝盤上桌。黃鳝肉嫩味鮮，營養價值甚高，實屬美味佳肴！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 野生黃鳝900克

輔助料: 生姜5片; 蒜6個; 蔥2根; 臘肉6片; 蚝油適量; 白砂糖適量; 料酒適量; 菜籽油適量

臘肉紅焖黃鳝的做法步驟

第一步：買來新鮮野生黃鳝四條，約900克。

第二步：野生黃鳝去肚腸，洗淨血水後去頭帶骨切段。

第三步：炒鍋中放水煮熱，加入料酒，黃鳝段放入水中焯下，撈出洗淨。

第四步：炒鍋燒熱，自製臘肉切薄片，少許素油爆出臘油。

第五步：然後放入蔥姜蒜，爆出香味。

第六步：將焯幹淨的鳝段入鍋爆炒致鳝皮爆裂。

第七步：放入食鹽、上等生抽、耗油、砂糖、優質料酒，加高湯焖煮10分鍾。

第八步：大火焖10分鍾後，收汁，准備出鍋。

第九步：裝盤，臘肉紅焖黃鳝上桌喽。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：臘肉黃鳝

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