番茄牛肉蓋澆飯

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　國慶放假兒子回來了，長這大第一次離開我這麼久，就想著給他做點他愛吃的飯菜，人家指定要吃番茄牛肉蓋澆飯，以前做過無數次番茄炖牛肉（牛腩），有時買鹵菜店鹵好的牛腩，有時買新鮮的炖，多半時間我是用電飯煲或者電壓力鍋做，明火我怕自己會忘了鍋裏煮的菜。
　　新的琺琅鑄鐵鍋，據說用來炖菜最好了，開鍋炖它一鍋牛肉，再配上一罐鮮米煮的米飯，這搭配絕了，比平時都要多吃一碗飯，好吃到連湯汁都不剩！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 一罐鮮米2罐; 番茄4個; 牛肉900克; 水2罐

輔助料: 綠洋蔥0·5個; 味極鮮醬油2勺; 蚝油1勺; 魚露1勺; 鹽適量; 白糖適量; 玉米油適量; 花椒1小把; 大料幾個; 香葉幾片; 桂皮1塊; 生姜適量

番茄牛肉蓋澆飯的做法步驟

第一步：准備好原料，牛肉提前洗淨用清水加姜片浸泡去除血水，撈出控幹水分。

第二步：番茄洗淨切塊，洋蔥去老皮洗淨切塊，洋蔥只用半個就可以。

第三步：先把米飯煮上，一罐鮮米倒入電飯煲中，用了2罐米,這米不用洗，怕不幹淨可以淘洗一下。

第四步：這個比例是1罐米1罐水，放入2罐水。

第五步：電飯煲選擇煮飯鍵開始煮飯。

第六步：琺琅鑄鐵鍋放入少許油，小火放入香料炒香。

第七步：放入一半洋蔥炒出香味，接著放入番茄塊炒製出沙。

第八步：放入牛肉塊翻炒到牛肉變白，此時鍋中出了很多湯，不用額外添加水。

第九步：開始調味，放入2勺味極鮮醬油，

第十步：1勺魚露（沒有可不放），適量白糖。

第十一步：1勺蚝油，翻炒均勻，不用放水，琺琅鑄鐵鍋炖東西不耗費湯汁，鍋中番茄和牛肉出來的食材湯汁就夠了。

第十二步：蓋好鍋蓋，小火慢炖，期間記得多次翻炒一下，以免底部的粘了鍋底。

第十三步：炖煮了大概45分鍾左右，放入適量鹽調味，牛肉軟嫩入味關火就行了，用碗盛入米飯倒扣在盤中，上面澆上湯汁和番茄牛肉就可以開吃了，大口牛肉大口米飯吃著超級過瘾。

第十四步：成品圖。

第十五步：成品圖。

第十六步：成品圖。

第十七步：成品圖。

第十八步：成品圖。

番茄牛肉蓋澆飯做法技巧/竅門/補充說明：

1、新的鑄鐵鍋再開始用的時候，清洗幹淨擦幹水分，小火在竈上烘幹，然後放入適量植物油把鍋底鍋壁都抹上油，慢慢小火加熱2分鍾左右，然後倒掉鍋中剩余的油，放入熱水沖洗鍋內，把水倒掉再小火烘幹鍋中水分就可以了。
2、用琺琅鑄鐵鍋炖煮食物不需要開大火烹饪，開鍋後轉小火炖煮，才會更好吃更入味。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐米飯

相關食材：牛肉番茄

答配菜譜：牛肉與番茄的做法

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