綠豆糕【初味日記】
菜式簡介
綠豆糕特別適合作爲早餐或下午茶，易消化不上火。口感細膩，味道純正，綠豆的清香在細細咀嚼間蕩然唇間。看著平凡，吃起來會驚豔到哦！是很有意思的一款點心！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 脫衣綠豆310克
- 玉米油95克
- 細砂糖87克
- 麥芽糖62克
- 抹茶粉3克
- 輔助料
- 水適量
綠豆糕【初味日記】的做法步驟
第一步：脫衣綠豆加水泡發8小時後沖洗幹淨備用。
第二步：綠豆瀝幹水。
第三步：放入蒸籠鋪開，大火蒸到綠豆開花且容易捏碎的狀態，蒸熟爲止。
第四步：蒸好的綠豆倒入攪拌機。
第五步：少量多次加入適量的水一起攪打細膩。
第六步：鍋中放入綠豆泥，分次加入玉米油和細砂糖，開小火開始翻炒。
第七步：油和糖被綠豆泥吸收後，加入麥芽糖繼續翻炒，直到綠豆泥可以抱團即可。
第八步：把綠豆團分成兩份，其中一份趁熱篩入抹茶粉拌勻，調成抹茶口味。
第九步：把兩種口味的綠豆團分別分成每個40g。
第十步：用月餅模具壓出形狀即可。
綠豆糕【初味日記】做法技巧/竅門/補充說明：
綠豆：
1、如果想調成不同口味、顔色，需要選用脫衣綠豆，如果不需調色、調口味或手頭上沒有的可以直接用普通的帶衣綠豆。
2、做綠豆糕，綠豆使用前都需要提前泡發6-8小時，建議提前一晚泡發第二天就可以用了。
3、泡發好的綠豆因爲吸收了充足的水份，所以顆粒應該是飽滿的，是還沒泡發前的2倍。泡好的綠豆需要用水沖洗幹淨再使用。
4、不同的綠豆品種吸水性不同，用攪拌機攪打時需要看綠豆泥的狀態加適量的水，綠豆太幹攪拌機攪不起來的。綠豆加水打磨後的狀態應該是可以挂在刮刀上，且掉落有紋路的。水加得越多，炒製的之間越長，因此要少量多次地加來控製綠豆泥的稠度。
炒製：
1、炒製時，全程用中小火且要一直攪動綠豆泥，防止糊底。
2、先分次加油，待油被全部吸收後再分次加糖，加糖之後很容易糊底，因此需要更加注意，時不時刮一下鍋底和翻拌一下綠豆泥，檢查是否有糊底。
抹茶：
1、綠豆團調成抹茶味，需要趁熱篩入抹茶粉，這樣更容易讓抹茶粉和綠豆團混合。
相關食材：綠豆