營養豐富—蝦仁滑雞蛋
菜式簡介
松軟的蝦仁、嫩滑的雞蛋，近似完美的組合，不但口感清香，還營養豐富！
蝦不但蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；而脂肪含量卻較低。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；並且蝦還富含磷、鈣等，對小兒、孕婦尤有補益功效。
雞蛋也是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蝦200克
- 輔助料
- 雞蛋2個
- 胡蘿蔔一節
- 調味料
- 蔥少許
- 姜少許
- 料酒少許
- 食鹽1/4茶勺
營養豐富—蝦仁滑雞蛋的做法步驟
第一步：准備好材料。
第二步：蝦洗淨，去頭去殼，取出蝦仁。
第三步：在蝦仁的背部輕劃一刀，取出蝦腸。
第四步：切成大小均勻的丁，並放入碗內用少許蔥姜、料酒腌製片刻。
第五步：胡蘿蔔切成和蝦仁差不多大小的丁。
第六步：雞蛋磕入碗內，攪拌均勻。
第七步：鍋中熱油，炒出蛋花，盛起備用。
第八步：鍋中余油倒入胡蘿蔔翻炒至斷生。
第九步：加入腌製過的蝦仁翻炒。
第十步：調入少許料酒，翻炒均勻，然後加入少許高湯。
第十一步：倒入雞蛋，調入少許鹽，翻炒均勻。撒入香蔥末即可。
營養豐富—蝦仁滑雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：蝦仁和雞蛋都是本身帶有鹹味的，所以千萬別放多了鹽而導致掩蓋了原味的清香。
2：做這個菜的時候，雞蛋要煎成嫩嫩的、一朵一朵的蛋花狀，成菜才會很融合。
3：胡蘿蔔可以先綽水至斷生。
4：在胡蘿蔔和蝦仁炒好以後，加入一點點的高湯（沒有就用清水），再倒入雞蛋，這樣成菜有少許湯汁，能更好的保持蝦仁的松軟和雞蛋的嫩滑。但不建議在加入雞蛋以後再加高湯。
5：蝦仁與雞蛋都是特別鮮美的，所以不用再加雞精。
答配菜譜：蝦仁與雞蛋的做法