酸奶辮子面包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　我這人做事其實不愛趕潮流，蹭熱點更是缺少敏感度，甚至還有點懶惰+後知後覺。聖誕節還有些日子，突然間想編辮子了，索性就用面團來編吧，再圍個圓圈狀，成個聖誕花環也不錯。但，我懶啊，所以，連個絲帶也沒纏上，光禿禿的就那麼放著了；冬天要有雪，那就撒一點糖粉當飄雪如何？正好冰箱裏還有一杯自製濃稠酸奶，我給用上了。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉300克; 自製原味酸奶210克; 幹酵母3·5克; 黃油40克

輔助料: 白糖40克; 鹽1克; 涼水15克

酸奶辮子面包的做法步驟

第一步：面包主材准備好，我用的自製原味酸奶，非常濃稠，涼水准備一些，根據面團的狀態再決定是否添加以及添加的量；

第二步：除黃油外的材料全部入面包桶中，把桶安放進東菱6D面包機中，啓動揉面程序20分鍾；

第三步：10分鍾後面團成型且能拉出粗膜後，加入黃油，繼續揉完10分鍾，再追加一個揉面程序10分鍾；

第四步：面團能輕輕撐出這種有彈性的薄膜，揉面結束；

第五步：將攪拌棒取出，面團收圓，放在桶中發酵，蓋一塊濕布，防止表皮水份蒸發變幹；發酵時間暫定60分鍾，看面團狀態再決定是否延時；

第六步：面團是原來的二倍大小，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

第七步：面團取出放在揉面墊上，稱重分成4等分，分別滾圓，蓋保鮮膜松弛10分鍾；

第八步：將每個面團搓成細長條，一端捏嚴；

第九步：編成四股辮更加立體，步驟有些多，可以看我以前的辮子面包食譜，或者網上搜索相關視頻；

第十步：盤成一個圓環，接口捏嚴，放在不粘烤盤內，油布可以不鋪，放在溫暖濕潤處進行二次發酵，也可以放在烤箱中，35度左右，放一碗溫水；

第十一步：待面團是原來的1·5-2倍大小時，表面刷一層蛋液，再撒一些杏仁片，送到預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鍾，出爐後移到晾架上，涼後可切片食用或者入袋封存。

酸奶辮子面包做法技巧/竅門/補充說明：

1·四股辮相比3股辮立體感更強，如果不會編，可以直接3股辮，甚至2股辮都可以，重要的是配方還有揉面、發酵。
2·如果用市售的杯裝酸奶，因爲濃度不一樣，可以先按面粉重量的75%的量試一試，用量需要調整，具體還要看面團的狀態。
3·烤的時間和溫度根據自家烤箱的情況來調整。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：酸奶面包

答配菜譜：酸奶與面包的做法

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