香蕉戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備兩個盆，無油無水。第二步：備好所有需要食材。第三步：香蕉選擇熟透一些的，壓成泥。約90克。第四步：蛋白打發，綿白糖備好60克，分三次加入，打蛋器可在盆內劃圈打發蛋白，也就是順時轉動。首先用雞蛋分離器將蛋白與蛋黃分離，分別裝在兩個盆中。蛋白中，滴入少許白醋，約3滴，電動打蛋器低檔打發，如圖，呈魚眼泡狀態，加入20克綿白糖。繼續打發。第五步：蛋白糊比較細膩時，如圖，加入20克綿白糖，繼續低檔打發。第六步：蛋白打發至出現略粗紋路，加入20克綿白糖，繼續打發。第七步：蛋白打發至硬性狀態，拿起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈短小三角形狀，盆中的蛋白糊也同樣此狀態。第八步：此時烤箱可以預熱，上下火180度預熱。約5分鍾，有的烤箱，會有預熱開關。蛋黃中加入30克綿白糖，手動打蛋器劃“Z”字形輕輕地拌勻。第九步：碗中的玉米油40克、純牛奶40克，用手動打蛋器充分攪打均，這一點很關鍵，先攪打均勻牛奶與油，才會充分乳化，然後，加入蛋黃糊中拌勻。第十步：加入香蕉泥，“Z”字形劃動拌勻。第十一步：低粉二次過篩，加入蛋黃糊中，“Z”字形劃動拌勻，輕輕的，以免起筋。第十二步：取三分之一的蛋白加入蛋黃糊，鏟刀從面前鏟到對面，向左翻拌，面糊回落在“9”點鍾方向。將盆比鍾表，切記，不可打圈。每翻拌一次，左手將盆向右轉動一次。如此反複。第十三步：再將拌過的面糊倒入蛋白糊的盆中，以同樣手法，繼續拌勻。整個過程，動作輕而快，停下來，久放容易消泡，打圈也容易消泡。消泡的面糊，烤製的蛋糕不容易長高了。第十四步：將面糊倒入8寸模具中，倒的時候將面糊離模具約20厘米處倒下。拿起模具，向下振兩三下，振出大氣泡，振的時候會看到有小氣泡冒出來，振出氣泡時，烤製的蛋糕，底部就平了，不會凹進去。第十五步：烤箱的溫度以自家烤箱爲准，如果你調製145度也會烤糊那你下次就要低一些了。最好使用烤箱溫度計，當然掌握好了也可以不用。小編現在用的烤箱溫度爲：上下火135度烤50分鍾。轉至145度，上下火烤15分鍾。出爐後，拿起蛋糕振一下，倒扣在網架上即可。涼透之後從蛋糕模底部輕輕向上推起，蛋糕就可以脫模。太香了，百吃不膩的蛋糕！
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