蝦仁豬肉小馄饨的做法步驟
第一步：生姜切絲，小蔥切段，加水，浸泡在碗中，這是等下要調製肉餡用的蔥姜汁水（建議浸泡兩小時以上）。第二步：准備一塊豬瘦肉，洗淨切塊。第三步：放入料理棒或料理機攪打成泥，沒有料理機的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉餡是很香的。第四步：攪打成泥後倒入碗中加鹽攪拌均勻，先加鹽是爲了讓肉的蛋白質發生變化，以便後續加水。第五步：准備適量蝦仁去除蝦線清洗幹淨待用。第六步：一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理機裏攪打，我的量比較少就自己剁了。第七步：擠入檸檬汁適量，檸檬可以很好的去處蝦仁的腥味，檸檬汁腌製一會後的蝦仁加入一個蛋清。第八步：腌製好的蝦仁倒入豬肉餡中。第九步：此時把泡好的蔥姜水過濾。第十步：過濾好的蔥姜汁水。第十一步：把蔥姜水分三次加入餡料中，每次加入後攪拌至充分吸收後再繼續添加，攪拌至上筋，筷子立入不倒爲佳～（加入蔥姜汁水是爲了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡中影響口感，使其肉餡更加多汁順滑，蔥姜水最好浸泡兩小時以上，不添加料酒是因爲時間稍長會使豬肉餡變酸）。第十二步：加入白胡椒粉攪拌均勻後加入生抽，拌勻後加入耗油（加入耗油是爲了更好的提鮮），最後加入香油，加入香油是爲了更好的包裹肉餡，防止輔料出水，避免營養流失～第十三步：准備小混沌皮若幹，我的小混沌皮是在菜場裏買的。第十四步：餡料放入手掌中，連著筷子捏緊，再松開，松開後取出筷子。第十五步：一個可愛的小混沌就包好啦，是不是很可愛呢～這樣的手法包小混沌，速度是非常快的～第十六步：一會就包好了所有的小混沌～第十七步：鍋中加水，燒開，放入小混沌煮三分鍾即可～時間不可過久，久了以後混沌皮會煮破，肉也會變老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的時候可以准備一個幹淨的碗，放入少許鹽，生抽，我還放了自製的蔥油～煮好的混沌盛入碗中，香噴噴，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～
蝦仁豬肉小馄饨做法技巧/竅門/補充說明：1、蝦仁可以選用鮮蝦和冷凍蝦仁，我用的是京東生鮮的冷凍蝦仁，如果給寶寶吃的話可以選用新鮮蝦，新鮮蝦買回來在冰箱裏冷凍五分鍾後，再剝蝦皮就很好剝了～
2、不添加料酒是因爲時間稍長料酒會使豬肉餡變酸～
3、每一步都要在上一步攪拌均勻並且充分吸收以後再加入後面的調料～
4、油料一定要最後加入
5、如要添加輔料的話在粉料和醬料的中間添加
6、用雞湯熬製的湯底用做小混沌湯底更鮮香～
