帶魚炖豆腐

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　其實帶魚炖豆腐也是從朋友口中了解的，朋友說去飯店吃飯，發現這道菜可好吃了，還問我會不會，我看了他發的照片，就琢磨著做了，沒想到真是太鮮香了，吃一次就愛上了，特別是裏面的豆腐，不誇張地說，比帶魚還好吃。

第一步：豆腐用清水沖洗一下，再切成薄一些的大片。

第二步：帶魚清洗幹淨，切成適當大小的帶魚段，在帶魚的正反兩面斜著切幾刀，這樣帶魚會更容易入味。

第三步：蔥，姜切末備用，。

第四步：平底鍋裏放入適量的食用油，小心地把豆腐放入鍋裏煎至兩面金黃，注意動作要輕，豆腐切薄了很容易碎掉，特別是翻面的時候一定要小心，煎好的豆腐相對就不容易碎掉了，而且更入味。

第五步：豆腐煎好後，鍋裏再放油，油熱了把帶魚也放入鍋裏煎至兩面金黃，煎帶魚的時候不要著急晃動鍋或是翻面，因爲帶魚的一面還沒煎熟時，特別容易破皮，只要煎成形後，再晃動鍋或是翻面就沒事了。

第六步：另起鍋，放入適量的食用油，油熱後先把蔥花和姜末放入鍋裏爆香，再倒入適量的醬油爆香。

第七步：接著加入半碗清水燒開，水的量要根據魚和豆腐的量來定，只要把魚和豆腐放進去，水可以剛剛沒過魚就可以了，不宜太多，燒開後放入少許鹽和適量的白糖，攪勻。

第八步：再次開鍋後，先放入帶魚，炖一會兒，讓帶魚入味。

第九步：接著把煎好的豆腐擺進鍋裏。

第十步：蓋上鍋蓋，中小火慢慢一起炖熟出鍋。

第十一步：准備一些小蔥末，撒在剛出鍋的帶魚豆腐上，更好看也更好吃，如果沒有也可以放香菜末，當然不放也是可以的。

帶魚炖豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1、帶魚炖豆腐之前把豆腐和帶魚煎一下，一來是爲了更好的入味，二來煎過之後豆腐和帶魚都不容易碎掉，這樣吃起來更安全。
2、帶魚在煎的時候，不要著急翻面或是晃動鍋，否則帶魚容易破皮，不好看了。
3、炖帶魚和豆腐的水不要加太多，太多炖出來的帶魚和豆腐會有種水水的感覺，味道也不鮮。

相關食材：帶魚豆腐

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