[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜封面圖](https://www.zuocaicai.com/topic_img/113091072.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法")
菜式簡介
從媒體上得知帶魚炖豆腐是本山大步最愛的一道菜，09年本山大叔得一場大病，病好後下廚親自動手做這道帶魚炖豆腐給大家品嘗。 帶魚是最常見的經濟魚，但和豆腐來炖做爲一個海邊長大的人真的還從來沒有品嘗過，甚至在我們沿海小城連這種烹饪做法我也沒有聽說過，所以這次憑借自己的美食思維製作了這道帶魚炖豆腐，沒有參考資料，憑的只是美食感覺，可能與本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品嘗自己的成果後，自我感覺非常良好，所以也將這道自己捉摸的創新帶魚做法記錄我的美食日志中。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚250克
- 北豆腐200克
- 輔助料
- 蔥適量
- 蒜適量
- 姜適量
- 幹紅辣椒適量
- 調味料
- 花椒適量
- 大料適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟
第一步：主料：帶魚250克 北豆腐200克
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（一）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/1.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（一）")
第二步：配料：蔥、姜、蒜、幹紅辣椒調料：花椒、大料、鹽、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（二）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/2.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（二）")
第三步：帶魚洗淨後，切成段狀，在帶魚段兩面各劃一字刀，北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（三）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/3.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（三）")
第四步：平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（四）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/4.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（四）")
第五步：煎至表皮成金黃色盛出備用
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（五）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/5.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（五）")
第六步：鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（六）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/6.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（六）")
第七步：再依次加入生抽、蚝油、糖
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（七）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/7.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（七）")
第八步：再沖入開水
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（八）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/8.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（八）")
第九步：將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火炖製
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（九）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/9.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（九）")
第十步：再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火炖至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可
![[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（十）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/103944/10.jpg "[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步驟圖（十）")
[帶魚炖豆腐]---本山大叔的拿手菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、帶魚要在表皮改刀這樣炖出來的帶魚非常入味；
2、豆腐最好選擇北豆腐，北豆腐比較耐炖。
答配菜譜：豆腐與帶魚的做法