檸檬磅蛋糕

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　檸檬自帶濃郁的芳香氣味，聞起來覺得神清氣爽，而且它含有豐富的維生素C，吃起來有檸檬的清新味道，酸酸甜甜，很開胃，所以很多人都喜歡加了檸檬的美食。磅蛋糕質感是紮實細膩，口感潤澤的，濃郁的奶香，會越吃越喜歡。

第一步：檸檬用鹽擦洗幹淨，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用。

第二步：榨取出需要的檸檬汁備用。

第三步：黃油切小塊軟化後加入糖粉。

第四步：用電動打蛋器的打蛋頭先將糖粉和黃油混合壓拌一下，再啓動電源，這樣就防止將糖粉飛濺出來，將黃油打發至體積膨大，發白即可。將蛋液分多次加入黃油裏，每加入一次，打發至完全吸收再加入下一次。

第五步：將檸檬皮倒入。

第六步：再倒入面粉和泡打粉拌至無顆粒。

第七步：拌至無顆粒，再倒入25克檸檬汁，翻拌至面糊表面有光澤，大概拌了差不多100下。不像戚風蛋糕那樣，怕翻拌，磅蛋糕可以大力翻拌，讓面糊有産生筋度，才能有力地支撐細膩的泡沫，這樣蛋糕膨脹得更高。

第八步：拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，不用裱花袋也可以。

第九步：將蛋糕糊擠入到長條磅蛋糕模具中（我的模具尺寸是230*50*65MM），兩邊高，中間低，在桌面上震幾下。

第十步：放入到預熱到170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤40-45分鍾左右。

第十一步：烘烤的時候准備糖水，將20克糖倒入30克水中，小火煮至糖融化，關火後再倒入10克檸檬汁。蛋糕烘烤好後取出，倒在晾架上，用刷子將糖水刷進蛋糕裏，五個面都刷到，將全部糖水都刷進去。將放涼的蛋糕包上保鮮膜，冷藏保存兩、三天再食用，口感更佳喲。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：檸檬

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