黑米戚風蛋糕的做法步驟
第一步:准備好材料,黑米蛋糕粉60克,牛奶35克,植物油35克,白砂糖40克,雞蛋3個。第二步:先把3個雞蛋的蛋白和蛋黃分別打入無水無油的打蛋盆中。第三步:另取一盆,把牛奶和植物油放一起,用打蛋器打勻,讓它們充分乳化。第四步:再把60克黑米蛋糕粉篩入乳化好的牛奶液中。第五步:用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均勻。第六步:再把蛋黃放入。第七步:一起翻拌至無顆粒的糊狀後,靜置一會兒。第八步:接下來打發蛋白,先用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀後分三次加入白砂糖,直至把蛋白打到能拉出一個短小直立的尖角,也說是常說的硬性發泡。第九步:蛋白打好後,先取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻。第十步:再把拌勻的蛋黃糊糊倒回蛋白霜盆中。第十一步:用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黃糊一起翻拌均勻。第十二步:然後把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚風模具中,震出大氣泡。第十三步:放入預熱好的烤箱,上下火,中下層,150度,先烤30分鍾後轉145度再烤15分鍾左右即可。第十四步:烤好後,從烤箱中取出,倒扣冷卻,不是用中空模的話,要放在冷卻架上。
黑米戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:1、打蛋白的盆一定要是無水無油的,不然容易消泡。2、植物油建議使用無味的,牛奶和植物油混勻後一定要打至充分乳化。3、烘烤的溫度和時間要根據自已的烤箱來調整。4、烤好後一定要倒扣,而且一定要等到涼透後再脫模。5、我用的是黑米蛋糕粉,要是沒有就用普通的蛋糕粉就可以。6、這個量可以是6寸的中空或者6寸圓模。