酸菜粉絲羊肉煲

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菜式簡介
　　某日，忽然想到可不可以用酸菜來炖羊肉湯，而且還莫名其妙地感覺應該是東北酸菜的羊肉湯。後來搜了一下，還真有，還真就是東北酸菜的羊肉湯。忽然就起了腌製東北酸菜的心，可惜沒壇子，而現腌也趕不上這堆羊肉。還只能就用那四川老壇酸菜。
　　也許是感覺光撈酸菜吃沒什麼意思，也許是還帶有對東北酸菜的念想，又隨意往裏搭了幾片大白菜。而酸菜粉絲的經典配置，自然讓粉絲也有了出場的必要。這麼一混搭，一下子就顯得內容豐富起來。
　　酸菜湯總是要用花椒炝鍋，然後下酸菜翻炒之後在加水煮湯。但羊肉需要煮的時間很長，而酸菜久煮則無味。想想還是各自分頭行事。等羊肉煮得差不多了，再把酸菜炒過煮沸後與羊肉湯合在一起，煮上半小時，讓酸菜與羊肉的味道相互融合，而極其易熟的白菜和粉絲則在最後放入，熟透即可出鍋享用。
　　效果似乎還真不錯，酸爽的酸菜解除了羊肉的滋膩，而粉絲則充分吸收了肉香和酸菜的味道，最是好吃。。。

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 酸菜1片; 帶皮羊腩肉500克; 龍口粉絲100克; 電餅铛150克; 姜2片; 花椒少許; 鹽適量

輔助料: 食用油少許

酸菜粉絲羊肉煲的做法步驟

第一步：用料：酸菜1片，帶皮羊腩肉500克，龍口粉絲100克，大白菜150克，姜2片，花椒少許，鹽適量，食用油少許。

第二步：羊肉洗淨，切成大片，

第三步：將羊肉和姜片一起放入鍋中，加入清水，置火上，大火煮沸。

第四步：隨著水漸漸沸騰，血沫也漸漸浮出水面。再繼續煮沸數分鍾。

第五步：待血沫出盡後，撈出羊肉。

第六步：在砂鍋中倒入適量清水，放入焯水後的羊肉和姜片，

第七步：煮沸後轉小火，煮約2-3小時，直至羊肉軟熟。

第八步：煮羊肉的時候，將酸菜洗淨，切成絲，

第九步：大白菜洗淨，切成絲。

第十步：將粉絲剪斷，放入清水中浸泡至軟。

第十一步：鍋中倒入適量食用油，燒熱，

第十二步：放入花椒炒香，

第十三步：倒入酸菜，煸炒幾分鍾。

第十四步：倒入清水，使水面剛剛沒過酸菜，煮至沸騰，

第十五步：然後連酸菜帶水一起倒入煮好的羊肉湯中，大火煮沸後轉小火繼續煮約半小時。

第十六步：加入白菜絲和粉絲，煮至熟透，

第十七步：熄火，加鹽調味，

第十八步：盛出食用。

酸菜粉絲羊肉煲做法技巧/竅門/補充說明：

1、酸菜的用量可以根據自己喜好酌情增減。
2、酸菜略微煮一段時間可以讓酸菜的味道更好地融入湯中。但也不要煮太久，以免酸菜味道變淡。
3、酸菜自身含有鹽分，湯中加鹽時需酌減。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜冬季食譜中式宴請

相關食材：羊肉酸菜粉絲

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