椰蓉紅棗芝麻核桃糖

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　紅棗、芝麻、核桃都具有補氣養血的功效，細膩的棗泥、清香的核桃與香酥的芝麻搭配，營養更全面，再裹上芳香的椰蓉，清爽醇香，細軟適度，濃香得宜，美味不粘牙，健康無添加，輕嘗一口，久遠綿香。
　　本配方食材可製作28*28方形烤盤一盤。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 紅棗500克; 黑芝麻300克; 核桃仁400克; 麥芽糖670克; 白糖230克

輔助料: 水120克(調澱粉用); 澱粉120克; 玉米油50克; 椰蓉50克

椰蓉紅棗芝麻核桃糖的做法步驟

第一步：紅棗洗淨，去核，放入攪拌機打碎。

第二步：核桃放入烤箱，120度，上下火，烤約10分鍾至微黃出香味即可，晾涼，掰成小瓣。

第三步：黑芝麻放入鍋，小火炒熟（加少許白芝麻便于觀察，避免炒糊），備用。

第四步：鍋裏放入熬糖用的水、白糖、麥芽糖，小火慢炒，糖漿由大泡轉爲細膩、粘稠的小泡沫，此時，糖漿呈褐色，用鏟子挑起少許糖漿可見拉絲，或用筷子沾少許糖漿插入冷水中，糖漿凝固後咬起來的口感是脆脆的不粘牙，說明已經熬好了。

第五步：倒入紅棗、玉米油，中火熬煮、翻炒至收幹水份，然後慢慢倒入調好的澱粉水，邊倒邊不停攪拌均勻，翻炒至棗泥抱團、類似炒豆沙臨出鍋前的狀態後放入核桃、芝麻，轉小火，用鏟子不停翻壓，一直炒到所有食材可凝結成一團爲止，一定要炒到這個狀態，否則會很黏、不成型。關火。

第六步：出鍋，倒入鋪了油紙的模具裏，用擀面杖擀平壓實。

第七步：待糖塊徹底冷卻變硬後（可放入冰箱冷藏1小時），脫模。

第八步：用刀切成小塊。

第九步：裹上椰蓉，既可增香，又可防黏。

第十步：包上糯米紙、糖紙，密封保存，或送給親朋好友也很喜慶、漂亮。

第十一步：成品圖欣賞。

椰蓉紅棗芝麻核桃糖做法技巧/竅門/補充說明：

1、糖漿剛開始熬時冒大泡，熬至糖漿冒小泡、細膩、濃稠即可。
2、若成品太軟不夠硬，是因爲沒有炒到位。在鍋裏混合所有食材時，一定要炒到可凝結成一團爲止，必須要炒到這個程度，否則水份大，很黏，不成型。若炒好的食材放入模具晾涼後仍很黏、無法成型，只能回鍋再炒。
3、打紅棗泥時，加不加水，或加多加少，取決于攪拌機的攪拌力度（我沒加水，直接打碎），水下得多，熬製的時間就久些。
4、切記倒入澱粉水時要慢慢一點點倒的同時要快速攪拌，否則容易結塊。

菜譜標簽：家常菜甜品零食

相關食材：棗桃核桃芝麻紅棗椰蓉

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