沙琪瑪

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　沙琪瑪，以其綿甜松軟、甜而不膩、味道香濃的口感召喚著人們本能的食欲，使你欲罷不能、難以割舍，可以說它是一道近似完美的小甜品，自己做，健康又美味。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 普通面粉500克; 雞蛋6個（根據面粉的吸水性調整）

輔助料: 酵母5克; 白糖150克; 麥芽糖120克; 黑芝麻20克; 花生仁20克; 葡萄幹20克; 玉米油適量（炸面條用）

沙琪瑪的做法步驟

第一步：面粉、雞蛋、酵母攪拌均勻，揉成較軟的面團，蓋上保鮮膜置溫暖處發酵至1·5—2倍。

第二步：將酵好的面團排氣，擀成約0·3厘米厚的長方形薄片。

第三步：將面片分成若幹等份，表面撒點幹面粉防粘。

第四步：將切好的面片碼在一起，切成短小的細面條。面條不要切太長、太粗，油炸時會膨脹。

第五步：將面條抖散，撒些幹面粉防粘。

第六步：鍋裏放油，八成熱，放入一根面條試油溫，若面條迅速浮起膨大，表明油溫可以了。

第七步：取一把面條（不要一次放入太多，避免面條膨脹溢出鍋），抖去多余的幹面粉，輕輕放入鍋，立刻用筷子滑散面條，防止粘到一起，面條變淺黃色立馬撈出控油，不要炸過頭了，喜歡硬點的多炸會兒。

第八步：鍋裏放入白糖、麥芽糖及少量清水，小火慢炒，糖漿由大泡轉爲細膩、粘稠的小泡沫，此時，糖漿呈褐色，用筷子挑起糖漿，稍冷卻後可拉出細絲即可，或拿一根炸好的面條蘸糖漿試試，拉絲有粘性即可。

第九步：關火，倒入炸好的面條、花生及葡萄幹，趁熱快速翻拌，讓所有食材都能沾到糖漿。

第十步：將拌好的食材倒入抹了油的模具裏，借助刮板壓齊四周，趁熱壓緊壓平，快速整好型，撒上芝麻。

第十一步：冷卻後用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具。

第十二步：用切面包的鋸齒刀切成小塊。

第十三步：切好塊後可分別用保鮮膜包起來，防粘保存。

沙琪瑪做法技巧/竅門/補充說明：

1、面一定要軟，軟點的面炸出來會更松軟，不要切太粗，分多次下鍋炸，否則面條會膨脹很多溢出鍋。成品切不好的原因是沒壓實。
2、熬糖漿要耐心，不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好，糖和水的比例爲1:1。
3、和面時不用加水，用雞蛋液就行。
4、白糖可根據自己的喜好增減。

菜譜標簽：小吃

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